Redécouvrez le hachis parmentier sous un jour nouveau avec ces 5 versions originales et savoureuses : au canard confit pour un résultat gastronomique, végétarien aux lentilles pour un plat sain, au saumon et aneth pour une touche marine, au poulet et champignons pour un classique revisité, et épicé à la patate douce pour une version exotique.
Recette 1 : Hachis parmentier au canard confit
Le grand classique revisité : chair de canard confit effiloché et dorée aux oignons et ail, recouverte d’une purée crémeuse au lait et beurre, gratiné au four.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min · 625 kcal/portion
- 4 cuisses de canard confit
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- persil haché pour la garniture
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les PdT dans l’eau salée. Écraser en purée avec lait et beurre. Assaisonner.
- Effilocher la chair des cuisses de canard confit.
- Faire revenir oignons et ail. Ajouter le canard effiloché. Faire dorer quelques minutes.
- Dans un plat à gratin : couche de purée, canard-oignon, reste de purée. Enfourner 25 minutes jusqu’à dorure.
- Garnir de persil et servir chaud.
Recette 2 : Hachis parmentier végétarien aux lentilles
Une version végétarienne riche en protéines : lentilles vertes mijotées avec légumes et herbes de Provence, recouvertes d’une purée au lait végétal et beurre végétal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 285 kcal/portion
- 200 g de lentilles vertes cuites selon les instructions
- 800 g de pommes de terre
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml de lait végétal
- 50 g de beurre végétal
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les PdT, préparer la purée avec lait et beurre végétaux. Assaisonner.
- Faire revenir oignon, ail et carotte en dés. Ajouter lentilles cuites et herbes de Provence. Mélanger.
- Dans un plat à gratin, alterner purée et mélange lentilles-légumes. Terminer par une couche de purée.
- Cuire 25 minutes. Servir chaud.
Recette 3 : Hachis parmentier de saumon à l’aneth
Une version poisson originale : saumon cuit à la vapeur et émietté avec oignon, ail et aneth frais, recouvert d’une purée crémeuse gratinée au four.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 25 min · 465 kcal/portion
- 400 g de saumon frais
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- aneth frais haché
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les PdT et préparer une purée onctueuse avec crème et beurre. Assaisonner.
- Cuire le saumon à la vapeur 8 à 10 minutes. Laisser tiédir et émietter.
- Faire revenir oignon et ail. Mélanger avec le saumon et l’aneth frais.
- Alterner purée et mélange saumon dans un plat. Terminer par la purée. Cuire 20 minutes. Servir.
Recette 4 : Hachis parmentier au poulet et champignons
Un parmentier familial réconfortant : blancs de poulet émincés et champignons sautés à l’ail et au thym, recouverts d’une purée moelleuse au beurre et lait.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 335 kcal/portion
- 2 blancs de poulet
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- thym
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les PdT et préparer la purée au lait et beurre.
- Cuire les blancs de poulet et les couper en dés ou effilocher.
- Faire revenir oignon, ail et champignons à la poêle. Ajouter le poulet et le thym.
- Étaler une couche de purée dans le plat, puis poulet-champignons, puis purée. Cuire 25 minutes.
Recette 5 : Hachis parmentier épicé à la patate douce
Une version exotique et épicée : bœuf haché aux oignons, ail, cumin et paprika, recouvert d’une purée de patate douce au lait de coco et beurre, parsemé de coriandre.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 425 kcal/portion
- 800 g de patates douces
- 300 g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 100 ml de lait de coco
- 50 g de beurre
- coriandre fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les patates douces et préparer une purée avec lait de coco et beurre.
- Faire revenir oignon et ail. Ajouter le bœuf haché et les épices (cumin, paprika). Cuire jusqu’à viande dorée.
- Dans un plat, couche de purée, bœuf épicé, reste de purée. Cuire 30 minutes.
- Parsemer de coriandre fraîche. Servir chaud.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces hachis parmentier à l’avance ?
Oui, tous ces hachis parmentier se préparent la veille : montez les couches dans le plat, couvrez et réfrigérez. Enfournez directement le lendemain en ajoutant 10 minutes de cuisson. Ils se congèlent aussi très bien en portions — décongelez la nuit au réfrigérateur.
Quelle purée utiliser pour ces recettes ?
Préparez une purée maison pour le meilleur résultat : PdT cuites à l’eau, écrasées avec lait chaud et beurre. La purée doit être assez ferme pour tenir en couches — évitez les purées trop liquides. Une purée de pommes de terre mélangée à de la patate douce ou du céleri-rave apporte des saveurs intéressantes.
Comment dorer parfaitement le dessus du parmentier ?
Saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé (emmental, parmesan, comté) sur la couche supérieure de purée. Pour un dessus encore plus croustillant, utilisez le gril (broil) du four les 5 dernières minutes. Surveillez de près pour éviter de brûler.
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