Le hachis parmentier est un plat réconfortant et familial. Voici 2 variations originales pour renouveler ce classique : une version au potiron et bœuf haché pour l’automne, et une version à l’agneau haché avec carottes, céleri et petits pois.
Recette 1 : Hachis parmentier au potiron et bœuf haché
Un hachis parmentier d’automne où la purée mélange potiron et pommes de terre pour une couverture dorée légèrement sucrée sur la bolognaise de bœuf.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 410 kcal/portion
- 800 g de chair de potiron en cubes
- 400 g de pommes de terre en dés
- 200 ml de lait
- 350 g de bœuf haché
- 2 oignons
- 1 carotte en dés
- 2 gousses d’ail
- persil haché
- 80 g de gruyère râpé
- 1 pincée de cannelle
- noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Cuire potiron et pommes de terre 30 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Peler et émincer oignons, ail. Couper la carotte en petits morceaux.
- Faire revenir oignon et carotte 5 minutes dans l’huile. Ajouter la viande hachée, persil, ail, sel et poivre. Cuire 10 minutes en remuant. Transférer dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Écraser potiron et pommes de terre. Incorporer lait, cannelle, muscade, sel et poivre.
- Étaler la purée sur la viande. Parsemer de gruyère. Cuire au four 10 à 15 minutes jusqu’à dorure.
Recette 2 : Hachis parmentier à l’agneau, carottes et petits pois
Un hachis parmentier en version agneau, avec une garniture aux légumes (carotte, céleri, petits pois) mijotée dans une sauce au concentré de tomate, recouvert d’une purée riche au jaune d’œuf.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 490 kcal/portion
- 500 g d’agneau haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- céleri (quelques branches)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- cannelle et muscade moulues
- thym, romarin et laurier
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 100 g de petits pois
- Pour la purée : 1 kg de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de gruyère râpé
Préparation
- Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser avec beurre, lait, jaune d’œuf, sel et poivre.
- Faire dorer l’agneau haché dans l’huile à feu moyen-vif. Égoutter le gras. Ajouter oignon, carotte et céleri. Cuire 7 à 9 minutes. Ajouter l’ail 30 secondes.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Saupoudrer de cannelle, muscade et maïzena. Mélanger. Ajouter concentré de tomate, herbes, laurier et bouillon. Mijoter 15 minutes. Retirer les herbes. Incorporer les petits pois. Saler, poivrer.
- Déposer la purée sur la viande. Lisser. Parsemer de gruyère râpé.
- Cuire 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir bien chaud.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?
Oui, c’est l’un des atouts de ce plat. Montez-le la veille et réfrigérez. Enfournez le lendemain en ajoutant 10 minutes de cuisson. Il peut aussi se congeler en portions individuelles.
Comment avoir une croûte bien dorée sur le hachis ?
Parsemez généreusement de gruyère en fin de cuisson et passez en mode grill les 3 dernières minutes. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chapelure mélangée au fromage pour plus de croustillant.
Quelle viande utiliser pour le hachis parmentier ?
Bœuf haché 5 % pour la version classique légère, agneau pour une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi utiliser du canard confit effiloché ou du poulet haché pour des versions originales.
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