Ces muffins aux légumes d’hiver sont une façon gourmande et originale d’intégrer plus de légumes dans votre alimentation. Butternut râpée, carottes et panais se marient aux épices douces (cannelle, muscade) dans une pâte légère à base de farine complète. Parfaits pour le petit-déjeuner, un snack ou en accompagnement, ils se conservent plusieurs jours et se congèlent très bien.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 15 min · cuisson 25 min · 155 kcal/portion
- 250 g de farine complète
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 tasse de sucre de coco ou sucre brun
- 1 œuf
- 240 ml de lait d’amande ou autre lait
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de courge butternut râpée
- 1/2 tasse de carottes râpées
- 1/2 tasse de panais râpé
- 1/4 tasse de noix hachées (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Garnir un moule à muffins de caissettes papier ou graisser.
- Dans un grand bol, mélanger farine, levure, bicarbonate, sel, cannelle et muscade.
- Dans un autre bol, battre ensemble sucre, œuf, lait, huile et extrait de vanille.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger brièvement (quelques grumeaux sont normaux).
- Ajouter butternut, carottes, panais et noix. Mélanger délicatement.
- Répartir la pâte dans les moules aux 3/4. Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec. Laisser refroidir avant de démouler.
Conseils et variantes
Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter des muffins denses — quelques grumeaux sont parfaitement normaux. Vous pouvez remplacer le panais par de la betterave râpée ou de la courgette. Ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.
Questions fréquentes
Comment conserver ces muffins ?
Conservez dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur. Ils se congèlent parfaitement 3 mois. Décongelez à température ambiante ou réchauffez au four.
Peut-on les rendre sans gluten ?
Oui, remplacez la farine complète par un mélange farine de riz + fécule de maïs (ou utiliser de la farine sans gluten déjà préparée). Vérifiez que votre levure chimique est bien sans gluten.
Les légumes doivent-ils être précuits ?
Non, les légumes râpés cuisent directement dans la pâte. Assurez-vous juste qu’ils soient finement râpés et que les légumes aqueux (comme la courgette) soient légèrement essorés.
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