Cette tarte à la pêche meringuée est un dessert d’été qui associe la douceur acidulée des pêches fraîches et le moelleux léger d’une meringue brillante. La pâte sablée maison est croustillante et tient bien à la découpe. Un dessert qui impressionne sans demander de technique particulière — juste de la patience pour les différentes étapes de cuisson.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 45 min · 421 kcal/portion
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 6 à 8 pêches fraîches (ou 800 g en conserve, bien égouttées)
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
Préparation
- Pâte sablée : mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et faites cuire à blanc 15 minutes. Laissez refroidir.
- Pelez les pêches et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec le sucre, la farine et la cannelle.
- Répartissez les pêches sur le fond de tarte. Enfournez 20 minutes supplémentaires.
- Meringue : montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le sucre progressivement en continuant de battre.
- Répartissez la meringue sur les pêches en formant des pics. Enfournez 10 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir complètement avant de servir — minimum 30 minutes.
Pêches fraîches vs en conserve
Les pêches fraîches de saison (juillet-septembre) donnent le meilleur résultat : plus parfumées, avec une légère acidité qui contraste avec la meringue sucrée. Choisissez des pêches mûres mais fermes pour qu’elles ne se transforment pas en purée à la cuisson.
En dehors de la saison, les pêches en conserve au sirop léger sont un substitut acceptable. Égouttez-les très bien et séchez-les avec du papier absorbant — elles contiennent beaucoup d’humidité qui pourrait détremper le fond de tarte.
Réussir la meringue
- Bol et fouet parfaitement propres et secs — la moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
- Montez les blancs à vitesse moyenne, pas maximale — une meringue lentement montée est plus stable.
- Incorporez le sucre en pluie fine quand les blancs forment déjà des pics mous.
- La meringue est prête quand elle forme un bec d’oiseau ferme au bout du fouet.
Conservation
Cette tarte se consomme idéalement le jour même. La meringue ramollit au contact de l’humidité des pêches et du réfrigérateur. Si vous devez la conserver, gardez-la à température ambiante jusqu’à 4 heures, ou au réfrigérateur sans couvercle 1 nuit maximum.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres fruits que la pêche ?
Oui — cette technique s’adapte parfaitement aux abricots (plus acidulés), aux prunes, aux framboises ou aux cerises dénoyautées. Ajustez la quantité de sucre selon le fruit.
Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
Deux protections : d’abord la cuisson à blanc qui sèche le fond, puis l’ajout de farine dans la garniture aux pêches qui absorbe leur jus. Vous pouvez aussi badigeonner le fond cuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter les fruits.
La cannelle est-elle indispensable ?
Non — elle est facultative mais se marie particulièrement bien avec les pêches. Vous pouvez la remplacer par de la cardamome, de la vanille ou du gingembre en poudre pour varier les parfums.
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