Voici une façon pleine de peps de cuisiner les courgettes : poêlées puis nappées d’une sauce épicée à l’ail, au paprika et au citron. La douceur naturelle du légume contraste avec le piquant du piment et l’acidité du citron, pour un accompagnement vif et parfumé qui réveille n’importe quel repas. Cette recette rapide et légère se prépare en moins de 30 minutes et s’ajuste facilement à votre tolérance au piquant. Parfaite pour les beaux jours, elle accompagne aussi bien une viande grillée qu’un plat de céréales.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 18 min · 93 kcal/part
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour les courgettes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la sauce)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Le jus d’1 citron
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en demi-lunes.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites sauter les courgettes salées et poivrées 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, puis réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et l’ail haché. Faites revenir 1 minute sans le brûler.
- Ajoutez les flocons de piment, le paprika, le cumin et un peu de sel. Laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
- Versez le jus de citron, remuez pour déglacer et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Remettez les courgettes dans la poêle, mélangez pour bien les enrober de sauce et servez.
Ajuster le piquant
Le piquant de cette recette se règle facilement : commencez avec une demi-cuillère de flocons de piment si vous êtes sensible, puis ajustez. Le paprika peut être doux ou fumé selon l’intensité recherchée. Pour adoucir une sauce trop relevée, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillère de yaourt nature au moment de servir. À l’inverse, une pincée de piment de Cayenne corsera l’ensemble.
Avec quoi les servir ?
- En accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou de brochettes.
- Sur un bol de semoule, de boulgour ou de riz pour un plat végétarien.
- En mezzé, avec d’autres légumes poêlés et du pain pita.
- Tièdes ou froides, arrosées d’un peu d’huile d’olive, en entrée estivale.
Astuce pour des courgettes dorées
Pour éviter des courgettes molles et gorgées d’eau, ne surchargez pas la poêle et cuisez à feu assez vif. Salez-les plutôt en fin de cuisson : le sel fait dégorger l’eau trop tôt. Des rondelles d’épaisseur régulière dorent de façon homogène.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, il se déguste aussi bien tiède que froid. Préparez-le quelques heures avant : les saveurs de la sauce épicée n’en seront que plus développées.
Comment rendre la sauce moins piquante ? Réduisez ou supprimez les flocons de piment et misez sur le paprika doux. Le jus de citron et l’ail suffisent déjà à donner du caractère à la sauce.
Faut-il éplucher les courgettes ? Non, la peau apporte de la tenue, de la couleur et des fibres. Un simple lavage suffit avant de les couper.
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