Ce clafoutis de cerises au fromage blanc 0 % joue sur la quantité de fromage blanc (400 g) pour un appareil plus crémeux et épais que le clafoutis traditionnel. Les cerises fondent dans un lit onctueux qui tient bien à la cuisson. Un mariage entre la richesse en bouche et la légèreté calorique, à 252 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 252 kcal/part
- 500 g de cerises fraîches
- 400 g de fromage blanc 0 %
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- beurre pour le plat
- sucre glace pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs au fouet.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la farine ; mélangez jusqu’à appareil lisse.
- Beurrez un plat à gratin.
- Déposez les cerises dans le plat.
- Versez l’appareil au fromage blanc sur les cerises.
- Enfournez 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de servir. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
400 g de fromage blanc : l’appareil crémeux
- 400 g de fromage blanc 0 % donne un appareil très épais et crémeux, bien différent du clafoutis au lait.
- Le fromage blanc apporte des protéines et de l’onctuosité sans matière grasse.
- Fouettez bien le fromage blanc avec les œufs pour éviter les grumeaux.
- Le clafoutis sera plus dense que la version traditionnelle — c’est sa signature.
Les cerises
- Le clafoutis limousin traditionnel garde les noyaux, qui parfument l’appareil d’un goût d’amande ; dénoyautez si vous servez des enfants ou pour plus de confort.
- Burlat (noire) : la plus utilisée, intense et sucrée. Griotte (acide) : parfaite pour les clafoutis.
- Si les cerises sont très juteuses, égouttez-les légèrement après dénoyautage.
- En dehors de la saison cerises : cerises au sirop en conserve (bien égouttées) fonctionnent.
La recette classique du clafoutis aux cerises
Le clafoutis est un dessert du Limousin : des cerises noires noyées dans un appareil proche d’une pâte à crêpes épaisse, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et à peine pris au centre.
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · environ 315 kcal par part
- 500 g de cerises noires (burlat ou griottes)
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre fondu, et un peu pour le plat
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Préparer le plat. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin de 26 cm et saupoudrez-le d’une cuillerée de sucre.
- Disposer les cerises. Lavez et équeutez les cerises, avec ou sans noyaux, et répartissez-les en une seule couche dans le plat.
- Faire l’appareil. Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine, puis le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, et enfin le beurre fondu.
- Cuire. Versez l’appareil sur les cerises et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé et doré, encore légèrement tremblotant au centre.
- Servir. Laissez tiédir : le clafoutis retombe et se raffermit. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
Les erreurs à éviter : un plat trop grand (clafoutis mince et sec), trop de farine (texture de flan caoutchouteux), le servir brûlant (il n’a pas fini de prendre).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre par du stévia ?
Oui — 30 g de stévia pour 60 g de sucre. Le clafoutis sera moins sucré (les cerises apportent leur propre douceur).
Ce clafoutis se prépare-t-il la veille ?
Oui — réfrigérez après cuisson, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui — décongelez et égouttez bien. Les cerises surgelées rendent beaucoup d’eau.
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