Le saumon est un poisson délicieusement polyvalent. Voici 4 recettes pour le cuisiner : en lasagnes, en blanquette, en papillote ou en wrap, du plat de fête au déjeuner léger.
Lasagnes au saumon frais
Pour 4 à 6 parts · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 10 feuilles de lasagnes
- 400 g de saumon frais
- 15 cl de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche à 5 %
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 60 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisez le saumon à la vapeur, puis émiettez-le. Mélangez la crème avec le jus de citron et l’aneth, salez et poivrez.
- Préparez une béchamel légère en délayant la maïzena dans le lait chaud jusqu’à épaississement.
- Dans un plat, alternez feuilles de lasagnes, saumon émietté et crème au citron.
- Terminez par les lasagnes, la béchamel et le parmesan.
- Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
Blanquette de saumon
Pour 4 parts · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 300 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 1 pomme de terre
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 50 g de maïs (facultatif)
- 50 cl de fumet de poisson
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème liquide
- 1 œuf
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez les échalotes, coupez carottes et pomme de terre, tranchez et citronnez les champignons.
- Faites suer les échalotes au beurre, ajoutez le vin et le fumet, portez à ébullition 5 minutes.
- Pochez le saumon 8 à 10 minutes, réservez.
- Faites revenir les champignons au beurre. Cuisez carottes et pomme de terre 5 minutes à la vapeur.
- Mélangez la crème et le jaune d’œuf, délayez avec un peu de jus de cuisson, reversez et ajoutez le jus de citron.
- Assemblez tous les éléments et réchauffez sans bouillir.
Papillote de saumon au citron et ail
Pour 2 parts · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- Le jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez l’ail et mélangez-le avec le jus de citron, le persil et l’huile.
- Déposez les filets de saumon sur une feuille de papier sulfurisé.
- Arrosez du mélange au citron, salez et poivrez, puis refermez la papillote.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Servez bien chaud.
Wrap au saumon et avocat
Pour 4 wraps · préparation 10 min · sans cuisson
Ingrédients
- 4 wraps
- 8 tranches de saumon fumé
- Quelques feuilles de salade
- 1 avocat
- 10 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel
Préparation
- Tartinez les wraps de fromage blanc.
- Lavez et égouttez la salade.
- Coupez l’avocat et le saumon fumé en morceaux et disposez-les sur les wraps.
- Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel, puis enroulez bien serré.
Astuces pour bien cuisiner le saumon
- Ne surcuisez pas le saumon : il doit rester nacré et fondant à cœur.
- Le saumon frais se cuit vapeur, four ou papillote ; le saumon fumé s’utilise cru, en wrap ou en entrée.
- Un filet de citron et de l’aneth subliment toutes ces recettes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le saumon frais par du surgelé ? Oui : décongelez-le doucement et épongez-le bien avant la cuisson.
Comment savoir si le saumon est cuit ? La chair devient opaque et s’effrite à la fourchette tout en restant moelleuse.
Ces recettes conviennent-elles à un repas léger ? La papillote et le wrap sont les plus légers ; lasagnes et blanquette sont plus copieuses.
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