Butternut, poireaux, carottes, pommes de terre : ce gratin réunit les légumes d’hiver dans un plat qui chauffe autant le four que la maison. L’appareil fromage blanc et crème légère est nettement moins lourd qu’une béchamel classique, sans sacrifier la gourmandise.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 203 kcal/portion
- 400 g de butternut (ou potimarron)
- 300 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 300 g de pommes de terre
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 100 ml de crème légère (15 %)
- 2 œufs
- 100 g d’emmental râpé
- Thym, laurier
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez et coupez le butternut, les carottes et les pommes de terre en tranches fines (2-3 mm). Émincez les blancs de poireaux en rondelles.
- Faites pré-cuire carottes et pommes de terre à la vapeur 10 min — elles doivent rester fermes. Faites fondre les poireaux à la poêle avec un filet d’eau, 5 min.
- Fouettez le fromage blanc, la crème, les œufs, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
- Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez les légumes en couches : butternut, carottes et pommes de terre, poireaux. Assaisonnez entre les couches et ajoutez quelques brins de thym.
- Versez l’appareil fromage blanc sur le dessus.
- Répartissez l’emmental râpé. Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame de couteau pénètre facilement.
Quels légumes choisir selon la saison
- Hiver : butternut, potimarron, carottes, panais, navets, poireaux, pommes de terre.
- Automne : potiron, céleri-rave, champignons, betterave cuite.
- La règle : associez toujours un légume amidonné (PDT, butternut) avec un légume aqueux (poireau, courgette) — l’amidon lie l’appareil, l’eau le garde moelleux.
Préparer à l’avance
Ce gratin supporte très bien d’être monté la veille jusqu’à l’étape de l’emmental : assemblez, filmez et réfrigérez. Le lendemain, sortez-le 20 min à température ambiante, ajoutez l’emmental et enfournez. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
Questions fréquentes
Faut-il absolument précuire les légumes ?
Pour les pommes de terre et les carottes, oui — elles ne cuiraient pas assez en 40 min de four. Le butternut et les poireaux n’ont pas besoin de précuisson.
Ce gratin peut-il être végétalien ?
Oui en adaptant : remplacez les œufs par 2 c.à.s de fécule, le fromage blanc par de la crème de soja, et l’emmental par de la levure maltée.
Peut-on le congeler ?
Oui en portions, 2 mois max. Les légumes amidon tiennent bien à la décongélation. Réchauffez à four chaud 20 min pour retrouver le dessus gratiné.
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