Bûche glacée au chocolat et mandarine au Thermomix

Name: Bûche glacée au chocolat et mandarine au Thermomix
Prep time: 40 min
Cook time: 11 min
Total time: 12 h
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: Glaçage : 100 g de sucre; 60 g de crème liquide; 40 g de cacao non sucré; 2 feuilles de gélatine; 85 g d'eau; Sorbet mandarine : 400 g de quartiers de mandarine congelés; 60 g de sucre glace; Crème glacée chocolat : 100 g de sucre; 250 g de mascarpone; 3 œufs; 2 cuillères à café de cacao

Mise à jour le 9 juin 2026

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Par Camille

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La bûche glacée au chocolat et mandarine au Thermomix joue la carte de la fraîcheur acidulée pour clore un repas de fêtes : une onctueuse crème glacée au chocolat associée à un sorbet vif à la mandarine, nappés d’un glaçage cacao brillant. Le mariage du chocolat et de l’agrume, typique de la saison, séduit autant les gourmands que ceux qui cherchent un dessert léger après le réveillon. Le Thermomix transforme les fruits congelés en sorbet minute, sans sorbetière.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 40 min · repos une nuit · 290 kcal/part

Glaçage : 100 g de sucre
60 g de crème liquide
40 g de cacao non sucré
2 feuilles de gélatine
85 g d’eau
Sorbet mandarine : 400 g de quartiers de mandarine congelés
60 g de sucre glace
Crème glacée chocolat : 100 g de sucre
250 g de mascarpone
3 œufs
2 cuillères à café de cacao

Préparation

La veille, épluchez les mandarines, séparez-les en quartiers et congelez-les une nuit.
Glaçage : trempez la gélatine dans l’eau froide. Dans le bol, mettez l’eau, le sucre et la crème, réglez 11 minutes à température Varoma à la vitesse 2. Ajoutez le cacao, mixez 30 secondes à la vitesse 3, puis la gélatine égouttée, 10 secondes à la vitesse 3. Réservez au frais.
Sorbet : nettoyez le bol, mixez les quartiers de mandarine congelés et le sucre glace 30 secondes à la vitesse 5. Réservez dans une poche.
Crème glacée chocolat : montez les blancs en neige, réservez. Mélangez les jaunes, le sucre, le mascarpone et le cacao. Incorporez les blancs délicatement.
Montage : alternez crème glacée chocolat et sorbet mandarine dans la gouttière, lissez, puis placez au congélateur une nuit. Démoulez et nappez du glaçage cacao avant de servir.

Réussir un sorbet minute sans sorbetière

Le secret tient à la congélation des fruits la veille : mixés encore gelés avec le sucre glace, ils donnent instantanément une texture de sorbet crémeux. Ne mixez pas trop longtemps, sous peine de faire fondre la préparation. Si elle ramollit, replacez-la 15 minutes au congélateur avant le montage.

Variantes aux agrumes

Remplacez la mandarine par de la clémentine, de l’orange sanguine ou un mélange d’agrumes pour varier l’acidité. Un zeste râpé dans le sorbet intensifie le parfum. Pour une autre bûche glacée fruitée, découvrez la bûche bavaroise aux framboises au Thermomix.

Conservation au congélateur

Cette bûche se conserve jusqu’à deux semaines au congélateur, bien emballée. Préparez-la largement à l’avance, c’est tout l’intérêt d’un dessert glacé. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir pour faciliter la découpe, et nappez-la du glaçage juste avant de passer à table.

Questions fréquentes

Faut-il une sorbetière pour cette bûche ? Non : le Thermomix mixe les fruits congelés en sorbet et monte la crème glacée au mascarpone sans sorbetière. La congélation des mandarines la veille est l’étape clé.

Combien de temps à l’avance la préparer ? Jusqu’à deux semaines avant, au congélateur. Nappez-la du glaçage cacao seulement le jour du service.

Peut-on remplacer la mandarine ? Oui, par de la clémentine ou de l’orange. Choisissez des agrumes bien parfumés et sucrés pour équilibrer l’acidité du sorbet.