Ces endives braisées à la sauce moutarde et jambon sont un plat français classique et réconfortant. Des endives cuites vapeur sont enroulées dans des tranches de jambon, disposées sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse à la moutarde et gratinées au gruyère. Un plat complet, savoureux et léger (270 kcal), facile à préparer en famille.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 55 min · 270 kcal/portion
- 4 endives
- 200 g de jambon dégraissé en tranches
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de moutarde
- 100 ml de crème fraîche allégée
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé
- 80 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation
- Couper la base des endives. Laver et couper en deux sur la longueur. Cuire à la vapeur 30 minutes.
- Éplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans l’eau bouillante 20 à 25 minutes. Égoutter.
- Écraser les pommes de terre. Ajouter lait, crème fraîche, moutarde, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Enrouler chaque demi-endive dans une tranche de jambon. Disposer dans un plat à gratin.
- Recouvrir de la crème moutardée aux pommes de terre. Parsemer de gruyère râpé.
- Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes jusqu’à dorure. Servir chaud.
Conseils et variantes
Pour atténuer l’amertume des endives, ajoutez une pincée de sucre à l’eau de cuisson vapeur. Remplacez le jambon par du jambon de dinde pour une version encore plus légère. La moutarde à l’ancienne (aux grains) ajoute une belle texture et un goût plus prononcé.
Questions fréquentes
Comment atténuer l’amertume des endives ?
La cuisson vapeur prolongée (30 minutes) adoucit naturellement l’amertume. Une pincée de sucre dans le plat ou quelques gouttes de citron dans la sauce peut également l’équilibrer.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, montez le gratin la veille et réfrigérez couvert. Ajoutez le gruyère juste avant d’enfourner. Ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires depuis le froid.
Les endives sont-elles difficiles à trouver toute l’année ?
Les endives sont disponibles d’octobre à mai, avec leur pic en hiver. Hors saison, adaptez la recette avec des poireaux braisés ou du chou-fleur vapeur enroulé dans le jambon.
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