Gratin de fenouil et de fromage de chèvre : Le mariage de goût parfait

Fenouil et chèvre dans un gratin : le fenouil cuit perd son goût anisé prononcé et révèle une douceur presque sucrée, que le chèvre accentue de son acidité. Un duo végétarien raffiné, différent des gratins classiques, avec un profil aromatique unique.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 185 kcal/portion

• 3 fenouils
• 120 g de chèvre (bûche ou frais)
• 3 œufs
• 150 g de fromage blanc 0 %
• 1 gousse d’ail
• Aneth ou fenouil frais (fanes)
• Sel, poivre
• 2 c.à.s d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Émincez les fenouils finement. Faites-les revenir dans l’huile à feu moyen-doux avec l’ail, 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez, poivrez.
3. Fouettez les œufs avec le fromage blanc. Assaisonnez. Émiettez la moitié du chèvre dans l’appareil.
4. Dans un plat à gratin, mélangez le fenouil fondant et l’appareil.
5. Émiettez le chèvre restant sur le dessus. Parsemez de fanes de fenouil ou d’aneth.
6. Enfournez 20 à 22 min, jusqu’à ce que le chèvre dore légèrement.

Le fenouil cuit : une révélation

Cru, le fenouil est très anisé et croquant — certains n’aiment pas. Cuit 12 à 15 min à feu doux, il perd presque tout son goût anisé et développe une douceur fondante légèrement sucrée avec une note de réglisse très atténuée. Si vous pensez ne pas aimer le fenouil, essayez-le dans ce gratin : vous pourriez changer d’avis.

Variantes

• Avec du parmesan : ajoutez 30 g de parmesan râpé avec le chèvre pour une croûte plus grillée.
• Avec du saumon : disposez 150 g de saumon émietté dans le plat — accord fenouil-saumon-chèvre.
• Avec des raisins secs : ajoutez 30 g de raisins dorés dans l’appareil — accord sucré-salé inattendu.

Questions fréquentes

Les fanes de fenouil sont-elles utilisables ?

Oui — les fanes (feuilles vertes) sont utilisées comme herbes aromatiques. Ciselez-les et parsemez en finition.

Peut-on remplacer le fenouil par du céleri branche ?

Oui — goût totalement différent (plus frais, moins anisé) mais technique identique.

Ce gratin est-il bon froid ?

Oui — les saveurs du chèvre et du fenouil s’intensifient légèrement en refroidissant.

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