Les bouchées de lotte panées sont une recette rapide et savoureuse qui plaira même à ceux qui n’aiment pas particulièrement le poisson. De simples morceaux de lotte enrobés d’une panure parfumée à l’ail, au gingembre et au sésame, dorés à la poêle dans un filet d’huile. À servir avec une salade ou des frites au four, pour un repas convivial et gourmand.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 185 kcal/part
- 450 g de filets de lotte
- 1 œuf
- Chapelure
- Graines de sésame
- 1 gousse d’ail
- Gingembre
- Persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Enlevez la peau et l’os central de la lotte, coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Lavez et séchez les morceaux avec du papier absorbant.
- Battez l’œuf dans un bol.
- Dans une assiette, mélangez la chapelure, les graines de sésame, l’ail émincé, le gingembre et le persil.
- Trempez chaque morceau de lotte dans l’œuf battu, puis dans la chapelure aromatisée.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les bouchées à feu moyen, en les retournant doucement plusieurs fois.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Réussir la panure
Séchez bien les morceaux de lotte avant de les paner : une surface humide empêche la panure d’adhérer. Pour une panure plus épaisse et croustillante, passez les morceaux dans la farine avant l’œuf, puis dans la chapelure (panure à l’anglaise). Les graines de sésame apportent croquant et saveur. Quand la croûte est bien dorée, l’intérieur est cuit : la lotte cuit vite.
Variantes de poissons
La lotte, à la chair ferme qui ne se délite pas, est idéale pour des bouchées, mais tout poisson à chair blanche et ferme convient : cabillaud, dos de colin ou saumon. Variez les aromates de la panure : zeste de citron, paprika, herbes de Provence ou parmesan râpé. Pour une version plus légère, cuisez les bouchées au four à 200 °C.
Avec quoi servir ces bouchées ?
Servez les bouchées de lotte en plat avec une salade composée et des frites de pommes de terre cuites au four, ou en apéritif avec une sauce au yaourt et citron pour tremper. Une sauce légère pour poisson, une sauce tartare allégée ou un aïoli accompagnent parfaitement ces bouchées dorées.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ces bouchées au four ?
Oui, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez un peu d’huile et enfournez 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. La version au four est plus légère.
Peut-on utiliser de la lotte surgelée ?
Oui, décongelez-la complètement et séchez-la très soigneusement avant de la paner, pour que la panure adhère bien et que les bouchées dorent.
Comment éviter que la panure se détache ?
Séchez bien le poisson, trempez-le complètement dans l’œuf puis dans la chapelure en pressant légèrement, et ne retournez les bouchées qu’une fois la première face dorée et la croûte formée.
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