Le gratin de pommes de terre au fromage : des pommes de terre fondantes dans un appareil crème-lait avec du fromage râpé dans la sauce et sur le dessus. Le gratin le plus simple et le plus populaire — ni plus, ni moins que des pommes de terre et du fromage, mais parfaitement exécutés.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · 295 kcal/portion
- 800 g de pommes de terre
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème légère
- 80 g d’emmental ou comté râpé
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez le plat avec l’ail.
- Émincez finement les pommes de terre.
- Chauffez lait et crème avec l’ail, la muscade, sel, poivre. Incorporez la moitié du fromage — faites-le fondre.
- Disposez les pommes de terre en couches. Versez l’appareil chaud fromager.
- Répartissez le fromage restant. Enfournez 55 à 60 min.
Fromage dans l’appareil : la technique du gratin fromager
Dans un dauphinois classique, le fromage n’est qu’en surface. Dans ce gratin fromager, la moitié du fromage est fondu dans l’appareil lait-crème avant de verser sur les pommes de terre. Chaque couche est enrobée de sauce fromagère. Résultat : beaucoup plus fromager qu’un dauphinois classique — chaque bouchée est crémeuse et parfumée au fromage.
Fromages recommandés
- Comté : fond bien, goût fruité — le meilleur pour cette recette.
- Emmental : plus neutre, fond parfaitement.
- Gruyère : plus salé, très bon.
- Cheddar fort : version anglaise — sharp cheddar + pommes de terre.
Questions fréquentes
Ce gratin est-il différent d’un gratin dauphinois ?
Oui — le dauphinois n’a pas de fromage dans l’appareil (origine Dauphiné). Ce gratin a du fromage fondu dans la sauce : il est plus riche et plus fromager.
La moitié du fromage dans la sauce n’est-elle pas trop ?
Non — fondu dans 300 ml de liquide, il parfume sans dominer. 40 g fondus dans la sauce = saveur présente sans être écrasante.
Peut-on ajouter du jambon ?
Oui — 100 g de jambon blanc en dés entre les couches. Gratin complet.
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