Filets de poulet à la crème de tomate

Ces filets de poulet à la crème de tomate se distinguent par leur sauce intense et parfumée : des tomates concassées réduites avec du basilic frais et un soupçon de concentré de tomates, liées à la fin avec une cuillère de fromage frais pour une onctuosité légère. Les filets sont saisis entiers — ils restent ainsi plus juteux — puis mijotent dans la sauce. Un plat prêt en 30 minutes, idéal avec des pâtes ou du riz.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 20 min · ~200 kcal/part

• 4 filets de poulet (~400 g)
• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de fromage frais allégé (ou crème fraîche 15 %)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 bouquet de basilic frais (ou 1 c.à.c d’origan séché)
• Sel, poivre

Préparation

1. Saupoudrez les filets de paprika fumé, salez et poivrez des deux côtés.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les filets 3 minutes par côté jusqu’à belle coloration. Réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 2 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez et laissez réduire 5 minutes.
5. Remettez les filets dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
6. Hors du feu, incorporez le fromage frais en remuant pour lier la sauce. Ajoutez le basilic ciselé et servez.

Réussir la sauce

La clé d’une sauce tomate crémeuse sans excès de matière grasse : réduire d’abord les tomates 5 minutes à découvert pour concentrer les saveurs, puis ajouter le fromage frais hors du feu. Si vous l’incorporez sur le feu, la sauce peut trancher. Pour une sauce encore plus épaisse, prolongez la réduction d’une minute ou deux.

Avec quoi servir

Ce poulet est excellent sur des pâtes fraîches (tagliatelles, penne) qui s’imprègnent bien de la sauce. Avec du riz basmati, c’est également délicieux. Pour un repas plus léger, accompagnez d’une poêlée de légumes d’été ou d’une salade verte.

Variantes

Vous pouvez remplacer les tomates concassées par des tomates séchées réhydratées pour un goût plus concentré. Pour une version épicée, ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette. En semaine express, la sauce fonctionne très bien avec du coulis de tomate du commerce — comptez alors 200 ml et supprimez le concentré.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des blancs de poulet au lieu des filets ?
Les blancs coupés en morceaux cuisent plus vite (7-8 minutes en tout) mais rendent la sauce plus aqueuse. Si vous préférez cette version, faites-les revenir directement dans la sauce sans les saisir au préalable.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’eau si la sauce a épaissi.

Comment alléger encore la recette ?
Supprimez le fromage frais et terminez avec quelques feuilles de basilic et un filet de jus de citron — la sauce reste savoureuse et très légère.

Vous aimerez aussi

• Blanc de poulet à la crème de tomate
• Poulet à la crème de tomate
• Pilons de Poulet au Curry et à la crème
• Filets de poisson à la crème et champignons
• Poulet à la crème et Skyr
• Flan de poulet aux légumes d’été
• Filets de poulet à la crème de tomate, un délice !