Poulet à la crème et Skyr

Le poulet à la crème et Skyr est un plat raffiné et léger : des blancs de poulet mijotés dans une sauce onctueuse aux champignons, déglacée au vin blanc et liée par le Skyr islandais. Le Skyr apporte de la consistance et des protéines sans la lourdeur de la crème classique. Un plat digne d’un restaurant, prêt en 30 minutes.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min · ~215 kcal/part

• 400 g de blanc de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 1 verre de vin blanc sec (~100 ml)
• 100 g de crème fraîche allégée
• 100 g de Skyr nature
• 2 jaunes d’œuf
• 15 g de beurre allégé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez le blanc de poulet en morceaux. Faites-les dorer dans le beurre et l’huile 5 à 7 minutes. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée (8 minutes).
3. Remettez le poulet dans la poêle. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire 3 minutes à feu vif.
4. Dans un bol, mélangez la crème, le Skyr et les jaunes d’œuf.
5. Réduisez le feu au minimum. Versez le mélange Skyr-crème sur le poulet en remuant doucement. Ne faites pas bouillir — la sauce trancherait.
6. Laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux en remuant.
7. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.

Réussir la sauce au Skyr

Le Skyr ne supporte pas l’ébullition : au-delà de 80 °C, il se sépare et la sauce devient granuleuse. Chauffez toujours à feu doux après l’avoir ajouté, et remuez constamment. Pour plus de sécurité, tempérez d’abord le mélange Skyr-crème en y incorporant 2 cuillères de sauce chaude avant de le verser dans la poêle.

Avec quoi servir

Cette sauce onctueuse s’accorde parfaitement avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Pour un plat encore plus complet, ajoutez des épinards frais dans la poêle 2 minutes avant la fin de cuisson — ils fondent rapidement et absorbent la sauce.

Conservation

Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon — ne laissez jamais bouillir la sauce au Skyr réchauffée.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le Skyr par du yaourt grec ?
Oui, avec les mêmes précautions (pas d’ébullition). Le yaourt grec 0 % est légèrement plus acide — ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.

Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, remplacez par 100 ml de bouillon de volaille pour une version sans alcool. Le bouillon donnera une sauce moins complexe mais tout aussi savoureuse.

Peut-on utiliser des champignons séchés ?
Oui, réhydratez 30 g de champignons séchés dans 200 ml d’eau tiède pendant 20 minutes. Utilisez l’eau de trempage filtrée à la place du vin blanc pour une sauce encore plus parfumée.

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