Ces filets de poisson à la crème et champignons sont un plat élégant et rapide à préparer. Des filets de poisson blanc pochés dans une sauce onctueuse aux champignons, relevée d’échalotes et de vin blanc. La crème allégée donne un résultat savoureux sans alourdir l’assiette. Prêt en 30 minutes, ce plat fera bonne impression.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 20 min · ~185 kcal/part
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir)
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe de beurre allégé
- Jus d’½ citron
- Persil frais haché
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter à feu vif 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.
- Déglacez au vin blanc. Laissez réduire 3 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez.
- Déposez les filets de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez pocher à feu doux 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
- Arrosez d’un filet de citron. Parsemez de persil haché et servez immédiatement, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Choisir et cuire le poisson
Le cabillaud est le plus répandu et donne une chair blanche et ferme. Le merlu est plus délicat et fond en bouche. Le lieu noir est plus économique avec un goût légèrement plus prononcé. Quelle que soit l’espèce, la règle est la même : 10 minutes de cuisson par centimètre d’épaisseur à feu doux. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette et devient opaque.
Variantes
Pour une sauce plus riche, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la crème. Des herbes comme l’estragon ou l’aneth se marient parfaitement avec le poisson à la crème. Pour une version plus exotique, ajoutez une cuillère à café de curry doux dans la sauce.
Conservation
Ce plat se consomme de préférence immédiatement. Le poisson se déshydrate rapidement et la sauce épaissit au réfrigérateur. Si vous devez conserver : 24 heures maximum au réfrigérateur, réchauffez très doucement à feu doux avec 2 cuillères à soupe de bouillon.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, décongelez entièrement au réfrigérateur la veille. Séchez les filets avec du papier absorbant avant de les pocher pour éviter un excès d’eau dans la sauce.
Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, remplacez par 100 ml de bouillon de légumes ou de fumet de poisson pour une version sans alcool tout aussi parfumée.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce champignons-crème peut être préparée 1 heure à l’avance. Réchauffez-la et ajoutez le poisson frais au moment de servir.
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