Navets, carottes et pommes de terre dans un gratin : les trois légumes racines d’hiver qui fondent au four avec un appareil crème légère et du comté. Un gratin de saison simple, sans artifice, qui se sert aussi bien en plat végétarien qu’en accompagnement d’une viande rôtie.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 178 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de navets
- 2 carottes
- 200 ml de crème légère (15 %)
- 100 ml de bouillon de légumes
- 80 g de comté râpé (ou gruyère)
- 1 gousse d’ail
- Thym frais
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée.
- Épluchez et coupez les pommes de terre, les navets et les carottes en tranches fines (2-3 mm). Un mandoline accélère cette étape.
- Mélangez la crème légère, le bouillon, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Disposez les légumes en couches dans le plat en les alternant (PDT, navets, carottes). Saupoudrez de thym entre les couches.
- Versez le mélange crème-bouillon par-dessus.
- Couvrez d’aluminium et enfournez 30 min. Retirez l’alu, répartissez le comté râpé et poursuivez 15 min jusqu’à belle coloration.
Bien choisir les navets
- Choisissez des navets jeunes et petits — ils sont plus doux et moins amers que les gros navets d’hiver.
- Si vos navets sont gros, blanchissez-les 5 min à l’eau bouillante avant de les découper : ça élimine l’excès d’amertume.
- En saison (octobre à mars), les navets des Sables d’Olonne ou les navet blanc boule d’or sont particulièrement doux.
L’importance de la coupe régulière
Des tranches d’épaisseur régulière garantissent une cuisson homogène — si certaines sont épaisses, elles resteront dures quand les fines auront fondu. Un mandoline à 2 mm est idéal. À défaut, utilisez un couteau bien aiguisé et prenez votre temps.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les navets par du céleri-rave ?
Oui — le céleri-rave a un goût plus doux et plus anisé. Même technique, même temps de cuisson.
Faut-il précuire les légumes ?
Avec la technique couvercle d’alu + cuisson longue (45 min total), non. Si vous avez des tranches épaisses ou si vous pressez le temps, blanchissez 5 min à l’eau bouillante avant d’assembler.
Ce gratin peut-il se congeler ?
Oui en portions. La texture des pommes de terre change légèrement (elles ramollissent). Réchauffez à four chaud 20 min pour que la croûte revienne.
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