Les nuggets de poulet au Thermomix sont ceux que les enfants préféreront à ceux de la restauration rapide : marinés au vin blanc, citron et gingembre avant d’être panés et dorés à la poêle, ils sont moelleux à l’intérieur et croustillants dehors. La sauce au gingembre et sauce soja, préparée en 3 minutes au Thermomix, apporte une touche originale bien plus intéressante que le ketchup. Une recette qui convient à tous les âges.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 340 kcal/portion
- 400 g de blancs de poulet
- 120 g de vin blanc
- Jus de 1 citron
- 20 g de gingembre frais
- 3 brins de thym
- 2 œufs
- Farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- De l’huile pour frire
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 3 cm de gingembre frais
- 45 g d’huile d’olive
- 20 g de vinaigre balsamique
- 20 g de sauce soja
- Un peu de sucre
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en morceaux. Préparez la marinade : mélangez le vin blanc, le jus de citron, le gingembre râpé, le thym, le sel et le poivre.
- Faites mariner le poulet au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Égouttez les morceaux de poulet. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les nuggets 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pour la sauce : mettez le gingembre frais dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 8.
- Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le sucre, puis programmez 3 minutes à 100°, vitesse 2.
- Servez les nuggets dorés avec la sauce gingembre-soja en trempette.
Réussir la panure
La panure est la clé du nugget parfait :
- La séquence farine → œuf → chapelure est impérative — dans cet ordre seulement
- Tapotez chaque nugget contre votre paume pour faire adhérer la chapelure et éviter qu’elle ne tombe à la cuisson
- L’huile doit être bien chaude avant de mettre les nuggets — une huile froide = panure qui absorbe l’huile et devient molle
Variantes et substitutions
Les nuggets se personnalisent facilement :
- Panure croustillante : remplacez la chapelure par de la chapelure panko (japonaise) — les nuggets seront bien plus croustillants
- Sans friture : enfournez à 200° pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson, avec un filet d’huile — moins calorique
- La sauce gingembre-soja peut être remplacée par de la sauce Big Tasty maison pour les enfants qui préfèrent le sucré
Conservation
Ces nuggets se conservent et se réchauffent bien :
- Réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique
- Réchauffage idéal : four à 180° pendant 8-10 minutes pour retrouver le croustillant — jamais au micro-ondes qui ramollit la panure
- Congélateur : congelez les nuggets cuits et refroidis — réchauffez directement au four sans décongeler
Questions fréquentes
Peut-on passer les nuggets directement au four sans friture ?
Oui — disposez les nuggets panés sur une plaque huilée, badigeonnez d’un peu d’huile et enfournez à 200° pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. La panure sera moins dorée que la friture mais tout aussi croustillante avec du panko. C’est la version préférable si vous cherchez un résultat plus léger.
Peut-on remplacer la marinade au vin blanc par autre chose ?
Oui, remplacez le vin blanc par du yaourt nature (100 g) avec le même jus de citron et gingembre. La marinade au yaourt attendrit encore mieux le poulet et est sans alcool. Laissez mariner 1 heure minimum avec le yaourt.
La sauce gingembre-soja convient-elle aussi aux adultes ?
Absolument — c’est même une sauce d’adulte par nature. Augmentez le vinaigre balsamique à 30 g et ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée pour une version plus intense. Elle accompagne aussi très bien les brochettes de poulet et les sushis.
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