Les croquettes de pommes de terre et mortadelle au Thermomix sont des bouchées dorées et fondantes, à l’italienne, relevées de parmesan et de muscade. Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles se dégustent en apéritif, en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 190 kcal/part
- 200 g de mortadelle
- 500 g de pommes de terre
- 500 g d’eau
- 80 g de parmesan
- Noix de muscade au goût
- 2 oeufs
- De la farine
- Du sel
Préparation
- Mettez 3 œufs, 70 g de lait et le sel dans le bol du thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 3 et réservez.
- Mettez la mortadelle dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5, raclez les parois puis mixez encore 5 secondes à la vitesse 5 et réservez.
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et déposez-les dans le Varoma.
- Versez 500 g d’eau dans le bol, placez le Varoma et programmez 25 minutes température Varoma et vitesse 1.
- Videz le bol et laissez refroidir les pommes de terre.
- Mettez les pommes de terre dans le bol, salez et mixez 3 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez la mortadelle hachée, 80 g de parmesan, un peu de muscade, 2 œufs et la farine puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
- Prenez une partie du mélange, formez des croquettes, farinez-les et mettez-les sur un plateau puis mettez le plateau au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Sortez les croquettes du réfrigérateur, passez-les dans le mélange d’œufs et lait mis de côté, puis passez-les dans la chapelure.
- Mettez les croquettes de pommes de terre et mortadelle faites au Thermomix à frire dans l’huile chaude, jusqu’à ce que la surface soit croustillante.
- Placez-les ensuite sur du papier absorbant et servez chaud.
Astuce pour des croquettes qui tiennent
- Une purée bien sèche et l’œuf assurent la tenue.
- Laissez reposer au frais avant de façonner.
- Passez dans la farine puis frire dans une huile bien chaude.
Avec quoi servir
Une sauce tomate, un aïoli léger ou une simple salade verte accompagnent parfaitement ces croquettes à l’italienne.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la mortadelle ?
Du jambon, du chorizo ou du fromage pour varier.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, à 200 °C une vingtaine de minutes en les retournant.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et façonnées ; frire sans décongélation.
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