Pommes de terre et courgettes en gratin : les premières apportent le fondant et la tenue, les secondes la légèreté et l’humidité. Un gratin estival quand les courgettes du jardin abondent, mais qui se fait aussi avec des courgettes de supermarché toute l’année.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 222 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 150 ml de crème légère (15 %)
- 1 œuf
- 80 g d’emmental râpé
- 1 gousse d’ail
- Basilic séché ou frais
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Coupez les courgettes en rondelles (sans éplucher).
- Fouettez la crème légère avec l’œuf, du sel et du poivre.
- Disposez en couches alternées : pommes de terre, courgettes, basilic. Répétez jusqu’à épuisement des légumes.
- Versez l’appareil crème-œuf par-dessus.
- Couvrez d’alu et enfournez 30 min. Retirez l’alu, répartissez l’emmental et poursuivez 10 à 12 min.
Les courgettes humidifient le gratin naturellement
Contrairement au gratin dauphinois qui nécessite beaucoup de crème pour cuire les pommes de terre, l’eau des courgettes compense ici : le gratin reste moelleux avec une quantité de crème bien plus faible. C’est le principe de base de la version allégée — les courgettes font le travail de la crème.
Variantes
- Avec de l’ail confit : remplacez l’ail cru par 4-5 gousses d’ail confites écrasées mélangées à la crème.
- Avec du parmesan : remplacez l’emmental par du parmesan râpé pour une croûte plus fine et plus parfumée.
- Version tomate-courgette-PDT : ajoutez 2 tomates tranchées en intercalant avec les autres légumes.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non — la peau est fine, nutritive, et apporte de la couleur au gratin. Épluchez seulement si vous avez des courgettes à peau épaisse ou waxée.
Les pommes de terre doivent-elles être précuites ?
Non avec la méthode couverte. Si vous les coupez à plus de 3 mm, ajoutez 10 min de cuisson couverte.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui en portions. Les pommes de terre tiennent bien, les courgettes ramollissent légèrement. Réchauffez à four chaud.
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