Terrine de poulet maison au Thermomix : le Thermomix mélange la farce chair à saucisse-poulet-cognac en 1 minute, les couches alternées de farce et de blanc de poulet se montent à la main dans la terrine. La cuisson lente au bain-marie (2 heures à 180°C) donne une texture moelleuse et fondante. Une terrine élégante et économique qui impressionne à table et se prépare à l’avance.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · 350 kcal/portion
- 1 kg de blanc de poulet
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 œuf battu
- persil frais
- 50 ml de cognac
- laurier, thym
- sel, poivre
Préparation
- Coupez l’oignon en quartiers, mettez dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 5.
- Ajoutez la chair à saucisse, l’oeuf battu, le persil, le cognac, sel et poivre. Mixez 1 min / vit. 5.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez une terrine.
- Dans la terrine, alternez couches de chair à saucisse mixée et lamelles de blanc de poulet découpé. Posez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus.
- Couvrez la terrine et placez au bain-marie dans le four. Cuisez 2 heures à 180°C.
- Laissez refroidir. Réfrigérez au minimum 4 heures avant de démouler. Servez tranché avec du pain de campagne et une salade.
Bain-marie pour les terrines : pourquoi indispensable
Le bain-marie (terrine dans un plat d’eau chaude au four) cuit la terrine à la vapeur humide — la chaleur de l’eau (100°C max) ne dépasse jamais l’ébullition, ce qui garantit une cuisson douce et homogène sans desséchement. Sans bain-marie, les bords cuisent trop vite et la terrine se rétracte et craquèle. La hauteur d’eau dans le bain-marie doit atteindre la moitié de la terrine. Ajoutez de l’eau chaude à mi-cuisson si elle s’est évaporée.
Le repos : essentiel pour la tenue de la terrine
Une terrine doit reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur après cuisson, idéalement 12-24 heures. Le refroidissement complet permet à la gélatine naturelle de la viande de se solidifier et de tenir la terrine à la découpe. Une terrine chaude ou tiède est molle et se défait. Pour une terrine parfaitement pressée : posez un poids (une planche de bois + boîtes de conserve) sur la terrine couverte pendant le refroidissement — vous obtiendrez des tranches parfaitement nettes.
Questions fréquentes
La terrine est sèche et s’effrite à la découpe, pourquoi ?
Trop de blanc de poulet par rapport à la chair à saucisse. La chair à saucisse apporte la graisse qui garde la terrine moelleuse. Respectez la proportion 1:2 (500g chair à saucisse pour 1kg poulet).
Le cognac peut-il être substitué ?
Oui — armagnac, calvados, porto blanc, ou bouillon de volaille pour une version sans alcool. Le cognac apporte des arômes complexes et aide à la conservation. 2 c. à soupe de sauce soja (umami) remplacent aussi bien.
Combien de temps se conserve cette terrine ?
5-6 jours au réfrigérateur dans la terrine couverte. Se congèle très bien tranchée (emballez chaque tranche individuellement dans du film alimentaire). Pour servir : décongelez au réfrigérateur 8h.
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