La tarte tatin fait maison, version régime : une pâte brisée légère avec beurre allégé, des pommes caramélisées naturellement par le sucre et complétées par du fromage frais pour fondant et onctuosité. La tarte se retourne à la sortie du four pour révéler ses pommes dorées et lustrées. Un dessert de bistrot en version légère, à 430 kcal par part.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 30 min + 2 h repos pâte · cuisson 35 min · 430 kcal/part
- Pâte : 200 g de farine, 50 g de beurre allégé 41 %, 1 œuf, un peu d’eau, 1 pincée de sel
- Garniture : 800 g de pommes, 50 g de sucre en poudre, 50 g de stévia (ou édulcorant), 120 g de fromage frais 0 %
Préparation
- Pâte : mélangez la farine, le sel, le beurre en dés et l’œuf. Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple. Réservez 2 heures au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Tapissez le fond d’un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
- Saupoudrez le fond du moule avec le sucre.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les serrées dans le moule.
- Répartissez le stévia et le fromage frais par-dessus les pommes.
- Étalez la pâte sur les pommes (faites-la légèrement déborder) et bordez-la.
- Enfournez 35 minutes à 180 °C.
- Laissez tiédir 5 minutes puis retournez délicatement sur une assiette.
Le retournement : la clé de la tatin
- Retournez dès la sortie du four, pas après refroidissement — la tarte durcit en refroidissant.
- Couvrez le moule d’une grande assiette, maintenez fermement des deux mains, et retournez d’un coup.
- Si une pomme reste collée, détachez-la délicatement et repositionnez-la.
- Une feuille de papier sulfurisé dans le fond facilite le retournement sans risquer la casse.
Les pommes
- Golden, Reine des Reinettes ou Fuji : les plus sucrées et les moins acides, idéales pour la tatin.
- Coupez les quartiers épais (pas moins de 2 cm) — les pommes réduisent à la cuisson.
- Serrez bien les pommes dans le moule — elles rétrécissent et laissent des trous si trop espacées.
- Les pommes doivent être dorées et fondantes, pas une bouillie — surveillez à partir de 30 minutes.
Questions fréquentes
Le stévia peut-il être remplacé ?
Par du miel ou de la compote de pommes pour plus de naturel. Le sucre de coco donne un caramel plus profond.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui — le résultat sera plus léger et plus croustillant. Baissez à 160 °C pour éviter que la pâte brûle avant que les pommes soient cuites.
La tarte tatin peut-elle être préparée à l’avance ?
Elle est bien meilleure tiède juste retournée. À la rigueur, préparez les pommes la veille et montez la tarte le jour J.
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