Ces muffins à l’avoine et banane sont prêts en 35 minutes sans trempage préalable. Les bananes très mûres sucrèrent naturellement la pâte et s’intègrent aux flocons d’avoine pour un résultat moelleux et rassasiant. Un muffin à 87 kcal qui cale bien grâce à la combinaison fibres d’avoine + potassium de la banane.
Ingrédients
Pour 20 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 87 kcal/portion
- 200 g de farine
- 80 g de flocons d’avoine
- 2 bananes très mûres
- 1 œuf
- 40 ml d’huile neutre
- 200 ml de lait écrémé
- 40 g d’édulcorant en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure, le sel et l’édulcorant.
- Dans un autre bol, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez l’œuf, l’huile et le lait écrémé. Mélangez.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène — quelques grumeaux sont normaux.
- Répartissez dans 20 caissettes à muffins (remplis aux ¾).
- Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à légère dorure. Vérifiez avec un couteau — il doit ressortir sec.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Flocons d’avoine directs vs trempés
Ici les flocons sont incorporés secs, directement dans la pâte. Le résultat est légèrement granuleux, avec des flocons visibles qui apportent texture et mâche. C’est une approche rapide qui convient pour ces muffins à la banane — l’humidité naturelle de la banane ramollit suffisamment les flocons à la cuisson.
Si vous préférez une texture plus lisse et plus moelleuse, trempez les flocons dans le lait 30 minutes avant de commencer — ils s’intégreront invisible dans la pâte. Les deux versions sont bonnes, c’est une question de préférence de texture.
Variantes de garnitures
- Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir pour des muffins banane-chocolat.
- Incorporez 30 g de noix concassées ou noix de pécan.
- Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle + ½ cuillère à café de gingembre pour une version épicée.
- Une framboise ou myrtille enfoncée dans chaque muffin avant cuisson pour une version fruitée.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. La banane maintient leur moelleux bien mieux qu’un muffin classique. Ils se congèlent très bien — réchauffez 20 secondes au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’huile par de la compote de pommes ?
Oui — 40 g de compote sans sucre remplace parfaitement l’huile pour réduire encore les calories. La texture sera légèrement différente (moins riche) mais le muffin restera moelleux. Les calories descendent à environ 72 kcal/muffin.
Les flocons d’avoine peuvent-ils être remplacés par du son d’avoine ?
Oui, à la même quantité. Le son d’avoine est plus fin et s’intègre plus discrètement. Il est encore plus riche en fibres solubles (bêta-glucane) et absorbe plus d’humidité — la pâte sera légèrement plus dense.
Peut-on utiliser une seule banane à la place de deux ?
La recette sera moins sucrée et moins parfumée. Compensez avec une cuillère à soupe d’édulcorant supplémentaire et éventuellement une cuillère à café d’extrait de vanille pour maintenir l’arôme.
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