Ce velouté de potiron au poulet règle la question du dîner léger ET complet : le velouté apporte le réconfort, les morceaux de blanc de poulet dorés au beurre posés en surface apportent les protéines. Environ 300 kcal par part, compatible avec un régime hypocalorique type Weight Watchers, et le tout est prêt en une trentaine de minutes. Pour un potiron sans viande, le velouté de potiron et carottes est tout indiqué ; pour plus de caractère, place au velouté de potiron au chorizo.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 300 kcal/part
- 800 g de potiron
- 400 g de blanc de poulet
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 50 g de crème allégée à 15 %
- 500 ml d’eau
- 5 g de beurre allégé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du persil ciselé
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez le potiron en deux, retirez graines et fibres, pelez-le et coupez-le en cubes. Épluchez la carotte et coupez-la avec le poireau en morceaux.
- Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les légumes 5 minutes, puis versez l’eau et laissez cuire 20 minutes.
- Mixez les légumes au mixeur plongeant, incorporez la crème, salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de poulet au beurre dans une poêle pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
- Servez le velouté dans des bols, déposez les morceaux de poulet en surface et décorez d’un filet de crème et de persil ciselé.
Astuces et erreurs à éviter
- Ne mixez pas le poulet avec le velouté : c’est le contraste entre la crème de potiron et les morceaux dorés qui fait la recette.
- Faites bien colorer le poulet à feu vif : la coloration apporte du goût sans matière grasse supplémentaire.
- Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter la crème.
Variantes et substitutions
Des restes de poulet rôti effilochés fonctionnent très bien et rendent la recette encore plus rapide. Côté légumes, le butternut remplace le potiron, et une pincée de curry ou de muscade dans le velouté change agréablement le profil de la recette.
Préparer à l’avance
Préparez le velouté la veille et conservez-le au réfrigérateur ; il se congèle aussi 3 mois sans la crème. En revanche, faites cuire le poulet au dernier moment pour qu’il reste moelleux et doré.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre morceau de poulet ? Oui, du filet, des aiguillettes ou même des restes de poulet rôti. L’important est de cuire la viande à part et de l’ajouter au moment de servir.
Ce velouté convient-il à un régime ? Oui, environ 300 kcal par part avec les protéines du poulet : c’est un dîner complet, rassasiant et compatible avec un régime hypocalorique ou Weight Watchers.
Comment éviter un velouté trop liquide ? Versez seulement 500 ml d’eau comme indiqué : le potiron rend déjà beaucoup d’eau. Au besoin, prolongez la cuisson à découvert quelques minutes pour faire réduire.
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