Le velouté de butternut au curry et aux noisettes au Thermomix est la recette d’automne par excellence : la courge butternut dorée, le lait de coco doux et le curry chaud se marient parfaitement, tandis que les noisettes torréfiées en garniture apportent le contraste croquant qui fait toute la différence. Un velouté élégant, légèrement exotique, que les grands comme les petits adorent.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min + 20 min four · 300 kcal/pers
- 500 g de courge butternut (épluchée, en petits morceaux)
- ½ oignon
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 bouillon cube de légumes
- 500 g d’eau
- 200 g de lait de coco
- 80 g de noisettes entières (pour torréfier)
- Crème de coco pour servir (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier 15 à 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes. Laissez refroidir.
- Mettez les noisettes torréfiées dans le bol du Thermomix et concassez-les 10 secondes à la vitesse 3 (morceaux grossiers). Réservez.
- Nettoyez le bol. Mettez le demi-oignon épluché, mixez 5 secondes à la vitesse 5 et raclez les parois.
- Ajoutez l’eau et les morceaux de butternut. Programmez 25 minutes à la température Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, mixez 30 secondes à la vitesse 9 pour obtenir un velouté lisse.
- Ajoutez le lait de coco et le curry. Mixez 10 secondes à la vitesse 4 pour incorporer.
- Servez dans des bols avec les noisettes concassées, un filet de crème de coco et une pincée de curry.
Réussir le velouté de butternut
- La torréfaction des noisettes est l’étape clé — elle développe leur arôme noisette caractéristique. Des noisettes non torréfiées seraient ternes et sans goût.
- Épluchez le butternut à l’économe ou coupez-le en deux et passez au micro-ondes 3 minutes pour ramollir la peau avant d’éplucher.
- Ajoutez le lait de coco après le mixage principal (et non pendant la cuisson) pour préserver sa douceur et éviter qu’il réduise.
- Le curry s’ajuste selon les préférences : 1 c.à.c est doux ; 2 c.à.c pour un velouté plus marqué.
Variantes et substitutions
- Sans noisettes : remplacez par des graines de courge grillées (plus légères, disponibles toute l’année) ou des amandes effilées torréfiées.
- Avec du gingembre : ajoutez 1 c.à.c de gingembre frais râpé avec le curry pour une version plus vive.
- Version plus légère : remplacez le lait de coco par 200 g de bouillon supplémentaire et une c.à.s de yaourt grec — supprime 150 kcal/pers.
- Autre courge : le velouté fonctionne très bien avec du potiron ou de la courge hokkaïdo — voir notre velouté de potiron au curry.
Questions fréquentes
Comment éplucher facilement une butternut ?
Coupez les deux extrémités, posez le butternut à plat et utilisez un économe épais ou un couteau en tirant vers soi. Ou coupez en deux, épépinez, et passez 3 minutes au micro-ondes — la peau se retire facilement ensuite.
Peut-on utiliser du lait de coco allégé ?
Oui, mais la texture sera moins riche et le goût un peu moins prononcé. Pour compenser, ajoutez une c.à.s supplémentaire de lait de coco classique.
Ce velouté se congèle-t-il bien ?
Oui, très bien — jusqu’à 3 mois. Congelez sans les noisettes (elles ramolliraient). Ajoutez les noisettes fraîchement torréfiées au moment de servir.
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