Ce Number Cake au Thermomix est le gâteau d’anniversaire tendance par excellence : des sablés aux amandes en forme de chiffres, garnis d’une ganache montée au chocolat au lait soyeuse, et décorés de fruits et confiseries. Le Thermomix prépare la pâte et la ganache avec précision. Un gâteau spectaculaire qui impressionne toujours.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 1 h · cuisson 20 min · 542 kcal/portion
- Pâte sablée amande :
- 350 g de farine
- 120 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 50 g de cacao en poudre
- 220 g de beurre mou
- 1 œuf
- Ganache montée chocolat au lait :
- 300 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide (chaude)
- 400 g de crème liquide entière froide
- Décoration :
- Fraises, macarons, Ferrero Rocher, Oréo, Kinder
Préparation
- Ganache : hachez le chocolat 10 sec / vit. 9. Ajoutez 100 g de crème chaude. Faites fondre 2 min / 50 °C / vit. 2. Ajoutez les 400 g de crème froide. Mélangez 20 sec / vit. 4. Réfrigérez 4 heures minimum.
- Pâte sablée : mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mélangez 20 sec / vit. 4. Ajoutez l’œuf. Mélangez 15 sec / vit. 4. Ajoutez farine, amandes et cacao. Mélangez 30 sec / vit. 4. Réfrigérez 30 min.
- Préchauffez le four à 175 °C. Découpez un gabarit de chiffre sur du papier. Étalez la pâte à 4 mm. Découpez 2 chiffres identiques. Cuisez 15 à 18 min. Laissez refroidir complètement.
- Sortez la ganache du réfrigérateur. Insérez le fouet. Montez 2 à 3 min / vit. 3,5 jusqu’à texture crémeuse.
- Mettez la ganache dans une poche à douille (douille cannelée).
- Posez le premier sablé. Pochez des rosettes de ganache. Décorez de fruits.
- Posez délicatement le deuxième sablé. Pochez une nouvelle couche de ganache. Décorez.
- Servez immédiatement ou réfrigérez max 2 heures avant dégustation.
Conseils pour le gabarit
- Imprimez le chiffre en grand format (A3) ou tracez-le sur carton et découpez.
- Pour que les deux sablés soient identiques, utilisez le même gabarit pour les deux.
- La pâte doit être bien froide lors du découpage — elle tient mieux la forme.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte sablée la veille ?
Oui, enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Laissez-la revenir 15 min à température ambiante avant de l’étaler — trop froide, elle se fissure.
La ganache montée tient-elle bien à température ambiante ?
Oui pendant 1-2 heures. Au-delà, réfrigérez le gâteau. La ganache montée est plus stable que la chantilly simple mais ne résiste pas à la chaleur. Montez-la ferme pour qu’elle tienne bien au pochage.
Peut-on utiliser une ganache vanille à la place du chocolat au lait ?
Oui, remplacez le chocolat au lait par 150 g de chocolat blanc + 1 c.à.c de vanille. Attention, le chocolat blanc est plus sucré — réduisez la crème chaude à 80 g.
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