Ce lemon curd au Thermomix est une crème de citron onctueuse, brillante et intensément citronnée — la recette inratable en 20 minutes sans surveiller. Le Thermomix maintient la température parfaite à 90 °C pour une crème lisse sans grumeaux. À tartiner sur des crêpes, garnir des tartelettes ou napper un cheesecake.
Ingrédients
Pour 20 portions (30 g) · préparation 5 min · cuisson 20 min · 59 kcal/portion
- Zeste de 3 citrons bio
- 150 g de jus de citron (environ 4-5 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 c.à.s de maïzena
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
Préparation
- Mettez les zestes de citron et le sucre dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 9.
- Raclez les parois à la spatule.
- Ajoutez le jus de citron, le beurre, la maïzena et les œufs.
- Cuisez 20 min / 90 °C / vit. 2 (sans gobelet doseur).
- À la sonnerie, mixez 20 sec / vit. 5.
- Versez dans un pot en verre propre.
- Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Utilisations du lemon curd
- Tartelettes au citron meringuées : garniture de fonds de tarte cuits à blanc.
- Cheesecake citron : nappe le dessus d’un cheesecake froid pour un résultat brillant.
- Verrines fraîches : alternez couches de lemon curd + crème fouettée + biscuit émietté.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un lemon curd et une crème pâtissière ?
Le lemon curd est plus acide, plus intensément fruité et moins épais qu’une crème pâtissière. Il contient beaucoup plus de jus de citron et de beurre par rapport aux œufs. La texture est plus soyeuse et brillante. La crème pâtissière est plus neutre et s’utilise pour des garnitures plus généreuses.
Le citron vert peut-il remplacer le citron jaune ?
Oui — le lime curd est plus acidulé et légèrement moins sucré. Réduisez le sucre à 120 g car le citron vert est plus acide. Vous obtenez un curd plus exotique et plus vif.
La crème est-elle assez ferme pour garnir des macarons ?
Avec la maïzena, la texture est bien ferme une fois froide — parfaite pour garnir des macarons ou des choux. Si vous voulez encore plus ferme, ajoutez 2 feuilles de gélatine ramollies dans la préparation chaude.
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