Desserts au Thermomix / Recettes Thermomix

Muffins au Citron Meringués au Thermomix

Name: Muffins au citron meringués au Thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 muffins
Cuisine: Française
Ingredients: Muffins : 190 g de farine, 200 g de sucre, zeste et jus de 1 citron, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 70 g de beurre fondu, 3 g de levure chimique, 1 pincée de sel; Meringue : 3 blancs d'œufs, 200 g de sucre en poudre

Mise à jour le 18 juin 2026

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Par Hélène

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Ces muffins au citron meringués au Thermomix s’inspirent de la tarte meringuée au citron — un muffin moelleux et acidulé au citron, surmonté d’une meringue dorée. Le Thermomix prépare la pâte et monte la meringue. Un dessert original qui associe deux classiques de la pâtisserie française dans un format individuel.

Ingrédients

Pour 12 muffins · préparation 20 min · cuisson 20 min · 289 kcal/portion

Muffins : 190 g de farine, 200 g de sucre, zeste et jus de 1 citron, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 70 g de beurre fondu, 3 g de levure chimique, 1 pincée de sel
Meringue : 3 blancs d’œufs, 200 g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C.
Mettez le zeste et le sucre dans le bol. Mixez 15 sec / vit. 10.
Ajoutez les œufs. Mélangez 1 min / vit. 3.
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le jus de citron, la farine, le sel et la levure. Mélangez 40 sec / vit. 5.
Versez dans les moules à muffins. Enfournez 20 min à 160 °C. Laissez refroidir.
Meringue : lavez et séchez le bol. Mettez le sucre. Hachez 10 sec / vit. 9.
Insérez le fouet. Ajoutez les blancs. Fouettez 5 min / vit. 4.
Pochez la meringue sur les muffins refroidis.
Dorez au chalumeau ou sous le gril du four 2 à 3 min.

Finitions meringue

Chalumeau de cuisine — le plus précis pour un dorage homogène.
Gril du four (position haute, 5 cm du gril, 220 °C) — surveiller attentivement.
Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs pour une meringue plus stable.

Questions fréquentes

La meringue peut-elle être poché à l’avance ?

Non — la meringue non dorée doit être pochée juste avant le dorage. Elle s’affaisse si elle attend. Les muffins au citron peuvent être préparés la veille. Mettez la meringue et dorez le jour J juste avant de servir — maximum 2 heures à l’avance.

Peut-on utiliser de la meringue française (froide) au lieu de la meringue cuite au Thermomix ?

Oui — la meringue française (blancs + sucre, sans chaleur) est plus légère mais moins stable. Elle s’affaisse plus rapidement. La meringue chauffée au Thermomix est plus dense et tient mieux 2 à 4 heures après le dorage.

Le citron peut-il être remplacé par du citron vert ?

Oui — même quantité. Le citron vert est légèrement plus parfumé et plus acidulé. L’accord citron vert + meringue est exotique et rafraîchissant. Mélangez citron jaune + citron vert (moitié-moitié) pour un arôme complexe.