Le filet mignon au maroilles est un plat généreux du Nord de la France, où la viande tendre de porc s’accompagne d’une sauce crémeuse au maroilles, ce fromage au caractère bien affirmé. Ici en version allégée à la crème à 5%, il garde toute sa gourmandise et son fondant. Un plat de bistrot réconfortant.
Servi avec des légumes sautés, une salade ou du riz, il régale les amateurs de fromages de caractère.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · environ 340 kcal/part
- 400 g de filet mignon de porc
- 1 oignon
- 150 g de crème fraîche à 5%
- 50 ml de vin blanc
- 70 g de maroilles
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les morceaux de filet mignon et laissez revenir 5 à 6 minutes.
- Versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la crème et le maroilles coupé en morceaux, remuez puis laissez fondre 2 minutes avant de retirer du feu.
- Servez avec des légumes sautés, une salade ou du riz.
Le maroilles, fromage de caractère
Le maroilles a un goût puissant qui fond en une sauce onctueuse et parfumée. Retirez sa croûte si vous préférez une saveur plus douce, ou gardez-la pour plus d’intensité. Un peu suffit : 70 g parfument largement la sauce.
Une sauce allégée mais gourmande
La crème à 5% remplace la crème entière sans que la sauce perde son crémeux, le maroilles apportant déjà beaucoup de matière et de goût. Le vin blanc déglace et apporte de l’acidité qui équilibre la richesse du fromage.
Avec quoi servir
Des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou des légumes verts sautés accompagnent bien ce plat. Une salade d’endives, typique du Nord, complète joliment le repas.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le maroilles ?
Un autre fromage à pâte molle et croûte lavée (munster, livarot) donne un résultat similaire. Plus doux, le reblochon ou le camembert conviennent aussi.
La sauce est trop forte, comment l’adoucir ?
Retirez la croûte du maroilles et ajoutez un peu plus de crème. Vous pouvez aussi réduire la quantité de fromage selon votre goût.
Comment garder la viande tendre ?
Ne sur-cuisez pas le filet mignon : 15 à 20 minutes au total suffisent. La viande doit rester moelleuse et juste rosée à cœur.
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