Ces pâtes aux petits pois, saumon et Boursin sont une recette rapide, crémeuse et savoureuse qui s’assemble en 25 minutes. Le Boursin ail et fines herbes, fondu dans l’eau de cuisson des pâtes, crée une sauce onctueuse et parfumée aux herbes sans aucune crème. Un accord saumon-petits pois-herbes printanier et délicat. Pour d’autres pâtes crémeuses, consultez nos pâtes à la ricotta et aux épinards.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 390 kcal/part
- 300 g de pâtes (farfalles, pennes ou fusilli)
- 200 g de saumon frais (ou saumon fumé)
- 200 g de petits pois surgelés
- 100 g de Boursin ail et fines herbes
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le saumon frais en dés (ou le saumon fumé en lanières).
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, ajoutez les petits pois surgelés dans les 3 dernières minutes. Égouttez en réservant 6 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Dans la casserole feu éteint, déposez le Boursin en morceaux. Versez l’eau de cuisson et remuez pour faire fondre en sauce lisse.
- Si saumon frais : cuisez 3 minutes à la poêle. Si fumé : utilisez directement.
- Ajoutez pâtes, petits pois et saumon. Mélangez bien pour enrober.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
La sauce Boursin sans crème
Le Boursin fond parfaitement dans l’eau de cuisson des pâtes — l’amidon de l’eau émulsionne le fromage en une sauce lisse et brillante. C’est la même technique que pour une carbonara : l’eau de cuisson est le liant magique. Commencez par 4 cuillères d’eau de cuisson et ajustez : la sauce doit être onctueuse et napper légèrement les pâtes, pas trop liquide ni trop épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau ; trop liquide, laissez réduire 1 minute à feu doux.
Petits pois cuits avec les pâtes
Ajouter les petits pois surgelés directement dans l’eau de bouillant des pâtes dans les 3 dernières minutes est la technique la plus rapide et la plus efficace. Les petits pois cuisent dans le même temps que les dernières minutes des pâtes, sans casserole supplémentaire à laver. Ils restent légèrement fermes et gardent leur couleur vert vif. Ne les cuisez pas plus de 3 à 4 minutes — au-delà, ils perdent leur couleur et deviennent ternes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du Boursin léger ?
Oui, le Boursin léger (12,5 % MG) fond de la même façon que le Boursin classique. La sauce est légèrement moins onctueuse mais vous économisez environ 50 kcal/part.
Peut-on préparer ce plat en avance ?
Non, les pâtes absorbent la sauce Boursin en refroidissant et la texture change. Préparez-le à la dernière minute. S’il reste, réchauffez avec 2 à 3 cuillères d’eau ou de lait en remuant.
Peut-on remplacer les petits pois par d’autres légumes ?
Oui, des asperges coupées en tronçons, des courgettes en dés sautées à part, ou des épinards fondus directement dans la sauce Boursin fonctionnent tous très bien. Le fèves (cuites) sont aussi excellentes avec le Boursin et le saumon.
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