Ces escalopes de veau panées au parmesan et chapelure sont cuites au four — plus légères que la version frite classique, mais tout aussi dorées et croustillantes. La panure au parmesan apporte un goût savoureux qui distingue ces escalopes de la version basique. Prêtes en 35 minutes, elles se servent simplement avec une salade verte.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 20 min · 275 kcal/part
- 4 escalopes de veau (~150 g chacune)
- 30 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 1 œuf
- 30 g de farine
- Sel et poivre
Préparation
- Battez l’œuf dans un bol creuxet assaisonnez-le légèrement. Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans une assiette plate.
- Déposez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou la paume pour uniformiser l’épaisseur. Farinez légèrement et salez, poivrez.
- Trempez chaque escalope dans l’œuf battu, laissez égoutter, puis passez dans le mélange chapelure-parmesan. Pressez des deux mains pour faire bien adhérer.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 15 à 20 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. La panure doit être bien dorée.
- Servez immédiatement avec une salade verte, des quartiers de citron et quelques câpres.
Astuces pour une panure qui tient
- Farine + œuf + chapelure dans cet ordre : la farine fait adhérer l’œuf, l’œuf fait adhérer la chapelure — chaque couche a son rôle.
- Pressez bien la chapelure dans la chair avec les paumes — une panure qui n’adhère pas tombe à la cuisson.
- Plaque bien chaude : mettez-la au four pendant le préchauffage pour que la panure croustille dès le contact.
- Ne retournez qu’une fois et avec précaution — une spatule large est plus fiable que des pinces.
Accompagnements
Les escalopes panées se servent traditionnellement avec une salade de roquette au parmesan et jus de citron, ou des quartiers de citron à presser directement. Des câpres en condiment sont un accord classique. Côté féculent : des pâtes al burro (beurre), de la polenta ou des pommes de terre vapeur complètent bien ce plat simple.
Questions fréquentes
Peut-on les frire à la poêle ?
Oui — faites-les dorer dans 1 à 2 c. à soupe d’huile à feu moyen 3 à 4 minutes par face. La panure sera plus croustillante mais plus calorique.
Peut-on préparer la panure à l’avance ?
Panez les escalopes et réfrigérez jusqu’à 2 heures avant de cuire. La panure peut humidifier légèrement — passez 30 secondes à l’air libre avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le veau par du poulet ?
Oui, des filets de poulet aplatis donnent un résultat excellent. Augmentez le temps de cuisson de 5 minutes.
Vous aimerez aussi
- Escalopes de Poulet Panées au Four
- Escalopes de Veau au Persil et à l’ail
- Escalope de veau milanaise
- Courgettes rôties au parmesan
- Champignons farcis à la viande hachée et au parmesan
- Escalopes de Veau à la Milanaise WW
- Escalopes de veau à la sauce champignons au Thermomix
