Cette flammekueche au saumon revisite la tarte flambée alsacienne en version légère et raffinée. Sur une pâte fine et croustillante, un mélange de crème allégée et de fromage blanc remplace la crème traditionnelle, garni de saumon fumé et d’oignons. Le résultat est gourmand sans être lourd.
Découpée en parts, elle fait un dîner convivial ou une entrée chic, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · environ 390 kcal/part
- 150 g de farine
- 40 ml d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 50 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 g de saumon fumé
- 1 oignon
- 100 g de crème fraîche allégée à 4%
- 100 g de fromage blanc 0%
- sel, poivre
Préparation
- Délayez la levure dans l’eau et le lait tiède puis laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et le mélange liquide. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 30 minutes.
- Abaissez la pâte au rouleau en un cercle fin puis déposez-la sur une plaque chemisée.
- Mélangez la crème et le fromage blanc, salez et poivrez puis étalez sur la pâte.
- Émincez l’oignon, coupez le saumon en morceaux et répartissez-les sur la pâte.
- Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 25 minutes.
Une version allégée réussie
Le mélange crème allégée et fromage blanc 0% reproduit l’onctuosité de la crème épaisse traditionnelle avec beaucoup moins de matières grasses. Étalez-le en couche fine pour que la pâte reste croustillante. Le saumon fumé, salé, dispense souvent d’ajouter trop de sel.
Avec quoi servir
Une simple salade verte à l’huile de noix ou une roquette relevée de citron équilibrent parfaitement la richesse du saumon. Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés sur la flammekueche tiède apportent une touche fraîche.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée, ou ajoutez quelques câpres et un zeste de citron. Pour une version classique, optez pour lardons et oignons à la place du poisson.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte à pizza fine ou une pâte feuilletée dépannent très bien, même si la pâte maison reste plus authentique et croustillante.
Faut-il cuire le saumon avant ?
Non, le saumon fumé se dépose cru sur la pâte et tiédit juste à la cuisson, gardant son moelleux. Ne prolongez pas la cuisson pour ne pas le dessécher.
Comment obtenir une pâte bien fine ?
Étalez-la le plus finement possible au rouleau, sur un plan fariné. Une pâte fine est la clé du croustillant caractéristique de la flammekueche.
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