Ce steak de boeuf aux champignons de Paris est un plat bistrot classique, prêt en 25 minutes. La sauce aux champignons, liée à la maïzena et enrichie d’une touche de crème, est légère et savoureuse — parfaite pour napper un filet de boeuf bien saisi. Un dîner élégant et simple pour deux personnes.
Ingrédients
Pour 2 parts · préparation 10 min · cuisson 15 min · 215 kcal/part
- 250 g de filets de boeuf (2 steaks)
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à café de beurre allégé
- 1 c. à soupe de crème fraîche allégée à 12 %
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans 1 c. à café de beurre à feu moyen 3 minutes jusqu’à légère coloration.
- Délayez la maïzena dans le bouillon froid. Versez sur les champignons en remuant. Ajoutez la crème fraîche. Cuisez à feu doux 3 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
- Sortez les steaks du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Assaisonnez de sel et poivre des deux côtés.
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle très chaude. Saisir les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson à point (ajustez selon vos préférences).
- Dressez les steaks dans les assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce aux champignons. Servez avec des frites légères au four ou une purée maison.
La cuisson du steak
- Sortez la viande du frigo 10 à 15 minutes avant de cuire — une viande froide cuit de façon inégale.
- Poêle très chaude : la saisie à haute température crée la croûte dorée qui retient les jus.
- Ne piquez jamais la viande en cours de cuisson — vous perdez les jus.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir, recouvert de papier aluminium — les fibres se détendent et la viande reste juteuse.
Variantes de champignons
Les champignons de Paris sont classiques, mais les pleurotes, les shiitakés ou les girolles donnent une sauce encore plus parfumée. Mélangez-en plusieurs variétés pour un résultat sophistiqué. Une rasade de cognac flambée dans la poêle à la place du bouillon transforme cette sauce en version gastronomique.
Questions fréquentes
Quels morceaux de boeuf utiliser ?
Filet, rumsteak ou faux-filet sont les meilleurs choix pour une cuisson rapide à la poêle. Évitez les morceaux à mijoter (paleron, gîte) qui restent durs.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce se prépare 30 minutes à l’avance et se réchauffe doucement. Cuisez les steaks à la dernière minute.
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