L’osso bucco de dinde est une déclinaison plus légère et tout aussi savoureuse du grand classique milanais. En remplaçant le jarret de veau par des morceaux de dinde, on obtient un plat mijoté fondant, parfumé au vin blanc et aux légumes, pour une fraction des calories. Une belle façon de cuisiner la dinde autrement qu’à Noël.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 1 h · 350 kcal/part
- 1 kg de morceaux de dinde (type osso bucco)
- 1 carotte coupée en dés
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil ciselé
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché dans une grande cocotte. Faites-y saisir les morceaux de dinde 4 à 5 minutes sur chaque face jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez le persil ciselé, la carotte en dés et le vin blanc. Remuez et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- Coupez les tomates en dés, hachez l’échalote, émincez le poivron. Ajoutez le tout dans la cocotte, assaisonnez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Surveillez en cours et ajoutez un filet d’eau si la sauce réduit trop.
- Servez chaud avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou de la polenta.
Avec quoi servir l’osso bucco de dinde
Traditionellement, l’osso bucco se sert avec du risotto milanais — ici, du riz blanc est parfait pour absorber la sauce. Vous pouvez aussi opter pour des tagliatelles fraîches ou une purée de pomme de terre légère. Pour un repas complet, une salade verte en entrée suffit. Si vous aimez le concept de la viande blanche mijotée, testez aussi l’osso bucco léger au veau pour comparer les deux versions.
Astuces de cuisson
Pour un résultat fondant à souhait :
- Saisissez bien la dinde avant d’ajouter les liquides : cette étape développe les arômes et fixe les sucs.
- La cuisson lente est clé — ne montez pas le feu. 1 heure à feu doux transforme des morceaux ordinaires en viande effilochée.
- Vin blanc : choisissez un vin sec que vous boiriez volontiers — il parfumera tout le plat.
- En fin de cuisson, découvrez la cocotte 10 minutes pour concentrer la sauce si elle est trop liquide.
Questions fréquentes
Quels morceaux de dinde utiliser ?
Demandez à votre boucher des morceaux de dinde type « osso bucco » (avec os pour plus de saveur), ou utilisez des cuisses désossées coupées épaisses.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
C’est même recommandé — il est meilleur réchauffé. Faites-le la veille, conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un filet d’eau.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille dégraissé pour une version sans alcool.
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