La poêlée de champignons à l’ail et au persil est l’un de ces plats qui se prépare en vingt minutes et satisfait à chaque fois. Peu calorique (moins de 60 kcal par portion), sans gluten ni produit laitier, elle convient autant à ceux qui surveillent leur poids qu’à ceux qui cherchent simplement un accompagnement savoureux. Les champignons de Paris absorberont le parfum de l’ail et du persil à la perfection — à condition de ne pas couvrir la poêle et de travailler à feu vif pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 55 kcal/portion
- 500 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation
- Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches.
- Éplucher et hacher finement l’échalote et les gousses d’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter les champignons, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Laisser cuire environ 10 minutes à feu vif sans couvercle, en remuant régulièrement.
- Servir chaud en accompagnement ou en plat léger.
Réussir la poêlée à tous les coups
Le secret d’une bonne poêlée de champignons tient à trois règles simples : une poêle bien chaude, pas de couvercle et ne jamais trop remplir la poêle. Si vous entassez les champignons, ils vont étuver et rejeter toute leur eau plutôt que de dorer. Travaillez en deux fournées si nécessaire. Autre point important : ajoutez l’ail en début de cuisson (avec l’échalote) et non en fin — il aura le temps de fondre et de parfumer l’huile sans brûler.
Si vous souhaitez une version plus généreuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème légère en fin de cuisson pour obtenir une poêlée crémeuse. Elle accompagne alors très bien des pommes de terre sautées ou des œufs au plat.
Avec quoi servir cette poêlée
En accompagnement, cette poêlée se marie avec presque tout : un filet de poisson vapeur, une escalope de poulet ou même un steak haché. Pour un repas complet végétarien, servez-la sur un riz basmati ou une semoule fine. En entrée chaude, présentez-la dans de petites cocottes avec quelques copeaux de parmesan et une tranche de pain de campagne grillée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres types de champignons ?
Absolument. Les champignons de Paris sont les plus accessibles, mais vous pouvez les remplacer par des champignons bruns (plus parfumés), des girolles ou un mélange de champignons forestiers. Le temps de cuisson varie légèrement selon la taille.
Pourquoi les champignons rendent-ils autant d’eau ?
Les champignons sont composés à 90 % d’eau. Si la poêle n’est pas assez chaude ou trop chargée, ils étuveront au lieu de dorer. Faites toujours chauffer l’huile à feu vif avant d’ajouter les champignons, et évitez de couvrir la poêle.
Comment conserver les restes ?
La poêlée se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la 2 minutes à la poêle à feu vif (sans eau) pour lui redonner du croustillant. Elle ne se congèle pas bien car les champignons deviendraient spongieux.
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