Plat rustique et réconfortant par excellence, la poêlée de champignons et saucisses est idéale en automne, quand les champignons frais sont à leur meilleur. Les saucisses dorées séparément rejoignent les champignons sautés à l’ail et au persil, parfumés d’un trait de vin blanc. Simple et savoureuse, cette recette se prépare en une trentaine de minutes et compose un repas généreux, que l’on peut accompagner de polenta ou de pommes de terre. Un grand classique du terroir, parfait pour les soirées fraîches en famille.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 309 kcal/part
- 2 saucisses
- 300 g de champignons frais
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1/2 verre de vin blanc
- Quelques brins de persil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Piquez la peau des saucisses avec une fourchette et placez-les dans une poêle antiadhésive.
- Faites-les revenir quelques minutes à feu vif avec le vin blanc. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons en les frottant avec un chiffon, puis rincez-les rapidement. Coupez les plus gros en morceaux.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile avec la gousse d’ail écrasée et l’échalote hachée. Ajoutez les champignons et le sel, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le persil haché aux champignons en fin de cuisson.
- Coupez les saucisses en morceaux, réunissez-les aux champignons et laissez mijoter quelques minutes à feu doux avant de servir.
Bien choisir et nettoyer les champignons
Les champignons de Paris sont parfaits toute l’année, mais en saison, n’hésitez pas à mélanger pleurotes, girolles ou cèpes pour plus de caractère. Nettoyez-les à sec autant que possible, en les brossant ou en les essuyant : trempés dans l’eau, ils se gorgent de liquide et rendront beaucoup d’eau à la cuisson. Cuisez-les à feu assez vif et sans les tasser pour qu’ils dorent au lieu de bouillir.
Avec quoi servir ?
- Avec de la polenta crémeuse, un grand classique italien.
- Sur un lit de pommes de terre sautées ou une poêlée de pomme de terre et champignons.
- Avec du pain de campagne grillé pour saucer.
- Accompagné d’une salade verte pour un repas plus léger.
Variantes
Variez les saucisses selon vos goûts : Toulouse, chipolatas, merguez pour une note relevée ou saucisses de volaille pour une version plus légère. Le vin blanc peut être remplacé par un bouillon. Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson transforme la poêlée en plat plus onctueux.
Questions fréquentes
Quels champignons utiliser ? Les champignons de Paris conviennent toute l’année. En automne, un mélange forestier (cèpes, girolles, pleurotes) apporte beaucoup plus de saveur.
Peut-on remplacer le vin blanc ? Oui, par un bouillon de volaille ou de légumes, voire un peu d’eau avec un trait de jus de citron pour l’acidité.
Pourquoi cuire les saucisses séparément ? Cela permet de bien les dorer et de maîtriser leur cuisson sans détremper les champignons. On les réunit seulement en fin de préparation.
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