Des poireaux fondants dans un appareil léger fromage blanc-œufs, gratinés au four : un gratin végétarien humble et satisfaisant. Les poireaux cuisent longuement jusqu’à fondre presque en confiture, ce qui donne une saveur douce et concentrée. Simple, peu coûteux, très réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 148 kcal/portion
- 6 blancs de poireaux
- 3 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- 60 g d’emmental râpé
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.
- Faites fondre les poireaux dans l’huile à feu doux, 15 min à couvert, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Ajoutez une pincée de muscade. Salez légèrement.
- Mélangez les poireaux fondus et l’appareil. Versez dans un plat à gratin.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 25 à 28 min jusqu’à dorure.
La clé : les poireaux bien fondus
15 minutes à feu doux à couvert pour les poireaux, c’est non-négociable. Des poireaux trop fermes restent filandreux dans le gratin et leur goût piquant n’est pas développé. À l’issue des 15 min, ils doivent avoir perdu tout leur volume et être transparents, tendres, presque fondants. C’est là que leur douceur naturelle se révèle complètement.
Variantes
- Avec du jambon : ajoutez 100 g de jambon blanc en dés aux poireaux — un classique.
- Avec du saumon fumé : lamelles de saumon fumé dans l’appareil avant d’enfourner — accord poireaux-saumon excellent.
- Avec du curry : ajoutez 1/2 c.à.c de curry dans l’appareil — poireaux au curry, surprenant mais bon.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser les verts des poireaux ?
Partiellement — les premières feuilles vertes tendres sont utilisables, mais les vert foncé sont trop fibreux et amers. Le blanc et le vert clair seulement.
Ce gratin peut-il être servi en entrée ?
Oui — 6 petites parts en entrée d’un repas de fête. Élégant avec quelques lamelles de saumon fumé sur le dessus.
Le gratin peut-il être préparé la veille ?
Oui — montez-le sans l’emmental, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez le lendemain.
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