Gratin de Poireaux au Jambon

Le gratin de poireaux au jambon classique : des poireaux fondus entourés de jambon blanc, gratinés dans une béchamel légère. Le classique incontournable de la cuisine française, dans une version allégée avec une béchamel au lait demi-écrémé et peu de beurre.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 245 kcal/portion

• 6 blancs de poireaux
• 6 tranches de jambon blanc
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 2 c.à.s de farine
• 10 g de beurre
• 60 g d’emmental râpé
• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Faites cuire les poireaux entiers à l’eau bouillante salée 12 min. Égouttez soigneusement.
3. Béchamel légère : fondez le beurre, incorporez la farine, cuisez 1 min. Versez le lait en fouettant. Assaisonnez (muscade, sel, poivre). Épaississez 3 min.
4. Enroulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon. Disposez dans un plat à gratin.
5. Versez la béchamel. Répartissez l’emmental.
6. Enfournez 20 à 22 min.

Égoutter les poireaux : l’étape clé

Les poireaux cuits contiennent beaucoup d’eau. Après la cuisson à l’eau, égouttez-les très soigneusement : posez sur du papier absorbant et pressez doucement. Une eau résiduelle diluera la béchamel et rendra le gratin aqueux. 2 min de patience pour un gratin réussi.

Variantes

• Avec du saumon fumé : remplacez le jambon par des tranches de saumon fumé.
• Avec du gruyère : remplacez l’emmental par du gruyère râpé.
• Avec du comté : plus de caractère, accord poireaux-comté.

Questions fréquentes

Les poireaux peuvent-ils être cuits à la vapeur plutôt qu’à l’eau ?

Oui — résultat moins aqueux, saveur légèrement plus présente. Cuisez 15 min à la vapeur.

Ce gratin peut-il être préparé en avance ?

Oui — montez sans l’emmental la veille, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez le lendemain.

La béchamel peut-elle être remplacée par de la crème légère ?

Oui — 200 ml de crème légère versée directement sur les poireaux-jambon. Moins liant mais plus rapide.

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