Cette tarte frangipane et fraises au Thermomix est une tarte élégante avec une couche de confiture de fraises, une crème frangipane aux amandes et des fraises fraîches fondantes. Le Thermomix prépare la frangipane en 2 minutes. La combinaison fraise-amande est un classique de la pâtisserie française, sublimé par la richesse beurre-amande de la frangipane.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 342 kcal/portion
- 1 pâte brisée maison
- 200 g de fraises fraîches
- 2 c.à.s de confiture de fraises
- Frangipane : 120 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre mou, 1 c.à.s de crème fraîche, 2 œufs, 90 g de sucre, 20 g de maïzena, 1 c.à.c d’extrait d’amande amère
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule (24 cm). Piquez. Réfrigérez.
- Frangipane : mettez le beurre mou et le sucre dans le bol. Mélangez 1 min / vit. 3.
- Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes, la maïzena, la crème et l’extrait d’amande. Mélangez 1 min / vit. 3.
- Étalez la confiture de fraises sur le fond de pâte froid.
- Étalez la frangipane sur la confiture.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez sur la frangipane.
- Enfournez 35 minutes à 180 °C jusqu’à la frangipane dorée.
- Laissez refroidir. Glacez avec un peu de confiture chauffée pour la brillance.
Variantes
- Framboises fraîches à la place des fraises pour un accord amande-framboise classique.
- Poires pochées (2 poires au sirop) à la place des fraises pour une tarte bourdaloue.
- Abricots frais en été pour une tarte frangipane provençale.
Questions fréquentes
Les fraises doivent-elles être enfoncées dans la frangipane ou posées dessus ?
Posées légèrement sur la frangipane — elles s’enfoncent légèrement pendant la cuisson. Ne les enterrez pas sinon elles rendent trop de jus dans la crème. Face coupée vers le bas pour une meilleure tenue.
La confiture de fraises est-elle indispensable ?
Non mais elle forme une barrière qui empêche les jus de fraises fraîches de détrêmper la pâte. Elle apporte aussi une couche supplémentaire de saveur fraise. Remplacez par de la pâte d’amandes (100 g) étalée pour une version encore plus riche.
La frangipane peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui — jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez 30 minutes avant utilisation pour la ramollir. Ne congelez pas — la texture change à la décongélation.
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