Le fraisier facile au Thermomix est le grand classique de la pâtisserie printanière : un biscuit moelleux, une crème mousseline onctueuse et de belles fraises fraîches. Le robot prépare biscuit et crème pour un fraisier maison digne d’un pâtissier, à la portée de tous.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 15 min · 265 kcal/part
- 5 blancs d’oeufs
- 80 g de sucre
- 150 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
Préparation
- Pour biscuits : Dans le bol, insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
- Au bous de 3 minutes ajoutez le sucre semoule par l’orifice.
- Versez dans un saladier puis ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amande ensuite mélangez à l’aide d’une spatule.
- Mettez la préparation dans une poche à douille puis formes un 2 biscuits en forme de cercles le premier de 24 cm de diamètre et le deuxième de 20 cm.
- Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 10 à 14 minutes à 180°C.
- Pour la crème : Mettez dans le bol propre le lait, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme de fraises et la maïzena puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 4.
- Transvasez la crème dans un saladier en posant au contact, un film alimentaire puis placez au réfrigérateur.
- Quand la crème est complètement froide, remettez-la dans le bol insérez le fouet et remixez 20 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez le beurre pommade puis réglez 3 minutes à la vitesse 4.
- Pour le montage : Posez votre cercle à pâtisserie de 24 cm sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, pour faciliter le démoulage.
- Posez le cercle de biscuits de 24 cm, puis placez les fraises coupées en 2 autour du biscuit, face coupée vers l’extérieur.
- Mettez la crème dans une poche à douille puis garnissez le biscuit en commençant par les espaces vides entre les fraises.
- Déposez le 2 ème biscuit de 20 cm, appuyer légèrement puis recouvrez du reste de la crème puis lissez bien le dessus avec une spatule, et placez au frais 2 heure.
- Pour la gelée de fraises : Trempez le feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol les fraises puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
- Passez la purée dans un tamis puis une texture plus fines.
- Remettez la purée dans le bol ajoutez le jus de citron puis réglez 3 minutes à 60° à la vitesse 1.
- A la sonnerie ajoutez la gélatine puis mixez 20 secondes à al vitesse 4.
- Laissez refroidir puis versez délicatement le miroir sur la crème et placez au frais pendant au moins 8 heures.
- Démoulez délicatement le fraisier puis décorez et servez.
Réussir un beau fraisier
- Choisissez des fraises de taille régulière pour le pourtour.
- La crème mousseline doit être bien froide pour se tenir.
- Montez le fraisier dans un cercle pour des bords nets.
Astuce de finition
Recouvrez le dessus d’une fine couche de pâte d’amande ou d’un nappage transparent pour une finition professionnelle et brillante.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se conserve une nuit au frais et se découpe même mieux bien froid.
Comment éviter une crème qui ne tient pas ?
La mousseline doit être bien froide et le beurre bien incorporé.
Quelles fraises choisir ?
Des fraises fermes et parfumées (gariguette, charlotte) de saison.
Vous aimerez aussi
- Fraisier au Thermomix
- Tarte à la Frangipane et aux Fraises au Thermomix
- Glace aux Fraises Light au Thermomix
- Gâteau Invisible aux Fraises au Thermomix
- Yaourt à Boire à la Fraise au Thermomix
- Tarte aux fraises meringuée au thermomix
