Cette panna cotta légère au coulis de fraises est une version allégée du dessert italien classique. La crème entière est remplacée par un mélange crème allégée et lait écrémé, pour une texture soyeuse avec bien moins de calories. Le coulis de fraises maison apporte fraîcheur et acidité — un dessert élégant prêt en 15 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 5 min · Réfrigération : 3 h · ~130 kcal/part
- 200 ml de crème fraîche allégée à 12 %
- 200 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le coulis : 200 g de fraises + 1 cuillère à soupe de sucre + jus d’½ citron
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Dans une casserole, chauffez doucement la crème et le lait avec le sucre et la vanille jusqu’à frémissement. Ne pas bouillir.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Fouettez jusqu’à dissolution complète.
- Versez dans 4 ramequins ou verrines. Laissez refroidir, puis réfrigérez 3 heures minimum.
- Coulis : mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passez au tamis si désiré. Réfrigérez.
- Au moment de servir, nappez chaque panna cotta de coulis de fraises.
Crème allégée : la différence avec la panna cotta classique
La panna cotta traditionnelle utilise de la crème entière (30-35 % MG) pour environ 200 kcal/part. Cette version avec crème à 12 % + lait écrémé descend à 130 kcal — soit 35 % de moins — sans sacrifier la texture soyeuse caractéristique. La clé est de maintenir un ratio liquide-gélatine précis : 2 feuilles pour 400 ml.
Variantes
Remplacez les fraises par des mangues mixées pour un coulis exotique, ou par des framboises pour plus d’acidité. Pour une panna cotta parfumée à la noix de coco, remplacez le lait par du lait de coco allégé — aérien et tropical.
Conservation
La panna cotta se conserve 3 jours au réfrigérateur. Préparez le coulis séparément et nappez au moment de servir pour un rendu net.
Questions fréquentes
Comment démouler sans casser la panna cotta ?
Trempez le fond du ramequin 5 secondes dans l’eau chaude, passez une lame de couteau sur le pourtour et retournez sur une assiette d’un coup sec. Ou servez directement en verrine pour éviter cette étape.
La panna cotta peut-elle être faite la veille ?
Oui, c’est même idéal. Préparez la veille et conservez filmée au réfrigérateur. Ajoutez le coulis juste avant de servir.
Peut-on utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui, 1,5 g d’agar-agar en poudre. Ajoutez-le dans le liquide froid, portez à ébullition 1 minute, puis versez dans les moules.
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