Cette mousse au chocolat et aux spéculoos au Thermomix est une mousse intense et aérienne, avec les spéculoos hachés en couche croquante entre deux couches de mousse soyeuse. Le caramel épicé des spéculoos contraste magnifiquement avec l’amertume du chocolat noir. Un dessert belge-français qui fait l’unanimité.
Ingrédients
Pour 6 verrines · préparation 20 min · cuisson 5 min · 333 kcal/portion
- 160 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 10 biscuits spéculoos
Préparation
- Mettez les spéculoos dans le bol. Mixez 20 sec / vit. 4. Réservez.
- Mettez le chocolat dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez le beurre. Cuisez 4 min / 50 °C / vit. 2.
- Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez 30 sec / vit. 3.
- Versez dans un grand saladier. Réservez.
- Lavez et séchez le bol. Insérez le fouet. Mettez les blancs et le sucre.
- Montez en neige ferme 4 min / vit. 3,5.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu à la Maryse.
- Répartissez une couche de mousse dans les verrines. Parsemez de spéculoos hachés.
- Recouvrez du reste de mousse. Saupoudrez à nouveau de spéculoos.
- Réfrigérez au moins 3 heures.
Présentation
- Déposez un biscuit spéculoos entier sur chaque verrine pour la décoration.
- Saupoudrez de cacao amer et de cannelle pour souligner les arômes spéculoos.
- Servez avec une crème anglaise légère à la vanille pour adoucir l’ensemble.
Questions fréquentes
Les blancs d’œufs doivent-ils être à température ambiante pour monter en neige ?
Oui — les blancs à température ambiante montent plus facilement et plus fermement. Sortez les œufs 30 minutes avant. Le bol doit être parfaitement propre et sec — la moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
Peut-on remplacer les spéculoos par d’autres biscuits ?
Oui — Petit Beurre, Digestive ou Oreo fonctionnent très bien. Les spéculoos sont particulièrement intéressants pour leur cannelle-caramel qui complète le chocolat noir. Les Oreo apportent une note plus chocolatée.
La mousse peut-elle être préparée la veille ?
Oui, 24 heures à l’avance au maximum. Les spéculoos vont légèrement ramollir — si vous voulez du croquant, ajoutez la couche de spéculoos au moment de servir plutôt qu’en préparation.
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