Ce flan pâtissier framboises et citron au Thermomix est une version fruitée et parfumée du flan classique. Le citron parfume l’appareil dès la crème, les framboises fondent dans la masse en apportant une acidité fruitée irrésistible. Sur fond de pâte brisée croustillante — une revisite élégante du flan traditionnel.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 50 min · 298 kcal/portion
- 1 pâte brisée
- 600 g de lait entier
- 150 g de crème liquide
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 70 g de maïzena
- Jus et zeste d’1 citron
- 200 g de framboises surgelées
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule (24 cm). Piquez. Cuisez à blanc 10 min.
- Mettez le sucre et le zeste de citron dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez les œufs, la maïzena, le jus de citron et la crème. Mélangez 40 sec / vit. 4.
- Ajoutez le lait. Cuisez 10 min / 90 °C / vit. 3.
- Laissez tiédir la crème 5 min hors du feu.
- Étalez les framboises surgelées sur le fond de pâte précuit. Versez la crème par-dessus.
- Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que le flan soit doré et ferme.
- Laissez refroidir complètement puis réfrigérez 1 heure avant de servir.
Variantes fruitées
- Remplacez les framboises par des cerises dénoyautées pour un flan cerises.
- Des myrtilles ou mûres s’intègrent parfaitement dans cet appareil citronné.
- Pour plus de citron, ajoutez le zeste d’un deuxième citron.
Questions fréquentes
Les framboises surgelées conviennent-elles mieux que les fraîches ?
Les surgelées sont idéales pour cette recette : elles tiennent mieux à la cuisson et ne coulent pas avant d’être enveloppées par la crème. Les fraîches sont aussi bonnes mais peuvent migrer dans la crème si elles sont très mûres.
La pâte devient-elle détrempée sous le flan ?
La cuisson à blanc + la crème préalablement cuite au Thermomix limitent l’humidité. Pour encore plus de sécurité, piquez bien la pâte, badigeonnez d’un blanc d’œuf après la cuisson à blanc, et enfournez aussitôt.
Peut-on faire ce flan sans pâte (sans fond) ?
Oui, comme le flan pâtissier parisien traditionnel. Beurrez et farinez le moule directement, versez la crème aux framboises et cuisez 45 min. La texture sera différente — plus proche d’un clafoutis que d’une tarte.
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