Ces spaghettis au saumon et poireaux sont un classique de la cuisine française d’automne et d’hiver. La fondue de poireaux — lentement cuite jusqu’à une douceur soyeuse — forme une base veloutée que la crème légère enrichit et que le saumon parfume de ses notes marines. Un plat élégant et réconfortant à la fois. Pour d’autres pâtes au saumon et légumes, essayez nos pâtes au saumon fumé et courgettes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 370 kcal/part
- 250 g de spaghettis
- 200 g de saumon frais (ou saumon fumé)
- 2 poireaux
- 100 g de crème fraîche légère (4 % mg)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les poireaux en rondelles fines. Hachez l’échalote.
- Coupez le saumon frais en dés (ou le saumon fumé en lanières).
- Faites cuire les spaghettis. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez fondre à feu doux 8 à 10 minutes.
- Si saumon frais : ajoutez les dés et laissez cuire 3 minutes.
- Versez la crème et l’eau de cuisson. Salez légèrement, poivrez, laissez mijoter 3 minutes.
- Si saumon fumé : ajoutez hors du feu maintenant.
- Ajoutez les spaghettis, mélangez et servez.
La fondue de poireaux
L’étape clé de cette recette est la fondue de poireaux : couverte, à feu doux, pendant 8 à 10 minutes minimum. Les poireaux cuits trop rapidement à feu vif restent fibreux et amers. À feu doux et couverts, ils fondent progressivement, libèrent leur eau et concentrent leur douceur naturelle. Remuez toutes les 2 à 3 minutes pour une cuisson homogène. La fondue est prête quand les poireaux sont translucides, très tendres et légèrement sucrés.
Saumon frais ou fumé ?
Les deux versions sont délicieuses mais différentes. Le saumon frais donne un plat plus doux et plus délicat, avec une texture tendre. Le saumon fumé apporte une note salée et fumée plus marquée qui contraste avec la douceur du poireau — ajoutez-le toujours hors du feu pour préserver ces arômes. Vous pouvez aussi combiner les deux (100 g de chaque) pour le meilleur des deux mondes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui, des rondelles de poireaux surgelées fonctionnent bien. Décongélez-les partiellement et égouttez l’excès d’eau avant de les faire fondre dans la poêle. Comptez 5 minutes de cuisson seulement (ils sont déjà blanchis).
Comment nettoyer les poireaux efficacement ?
Coupez le bout vert foncé et la racine. Faites une incision en croix de 3 cm dans la partie verte. Passez sous l’eau froide en ouvrant les feuilles pour éliminer tout le sable entre les couches.
Le plat est trop liquide ?
Faites réduire la sauce 2 à 3 minutes supplémentaires à feu vif sans les spaghettis. L’eau de cuisson et la crème doivent s’épaissir légèrement pour enrober les pâtes sans les noyer.
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