Ce flan léger d’épinards au saumon fumé est un plat complet, riche en protéines et en fer, aussi élégant que savoureux. Les épinards fondus et le saumon fumé sont liés par un appareil crème-lait léger parfumé à la muscade. Servi chaud en plat principal ou froid en entrée, il se prépare en 15 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min · ~205 kcal/part
- 700 g d’épinards (frais ou surgelés hachés)
- 200 g de saumon fumé
- 4 œufs
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche à 4 % de MG
- 1 pincée de noix de muscade
- ½ cuillère à café de fond de volaille
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive à feu vif 5 à 8 minutes pour éliminer toute l’humidité. Salez légèrement, poivrez.
- Coupez le saumon en lanières.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait, la crème, le fond de volaille et la muscade. Assaisonnez.
- Dans un plat à gratin huilé ou dans 4 ramequins, disposez les épinards et les lanières de saumon. Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
Épinards : éliminer l’humidité
Que vous utilisiez des épinards frais ou surgelés, l’étape de dessèchement à la poêle est impérative. Des épinards humides rendraient l’appareil aqueux et empêcheraient la prise du flan. Comptez 8 minutes à feu vif pour les frais (ils perdent 80 % de leur volume), et après dégorgeage au micro-ondes puis essorage dans un torchon pour les surgelés.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par du maquereau fumé émietté pour un goût plus puissant, ou par des crevettes décortiquées pour une version plus douce. Pour une version végétarienne, supprimez le poisson et ajoutez 50 g de feta émiettée et quelques tomates séchées.
Conservation
Ce flan se conserve 2 jours au réfrigérateur. Servez froid avec un filet de citron ou réchauffez 8 minutes au four à 160 °C.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan la veille ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain. Conservez au réfrigérateur dans le plat couvert de film alimentaire.
Peut-on le servir froid ?
Oui, froid et tranché comme une terrine avec un trait de jus de citron et quelques câpres pour l’acidité.
Le saumon fumé peut-il être remplacé par du saumon frais ?
Oui, utilisez 200 g de saumon frais poché 5 minutes et effeuillez-le. Le goût sera plus doux — ajoutez de l’aneth.
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