La bûche de Noël roulée au chocolat allégée est l’un des desserts fétiches des tables festives légères. Biscuit aérien sans beurre, ganache au chocolat noir dégraissée au fromage blanc 0% : toute la gourmandise d’une vraie bûche, avec nettement moins de calories. Facile à préparer en 30 minutes, elle peut être réalisée la veille.
Ingrédients
Préparation 20 min · Cuisson 10 min · 10 personnes · 174 kcal/part
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de farine
- 3 cuillères à soupe d’édulcorant (ou sucre glace)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir (70 %)
- 150 g de crème fraîche allégée à 5 %
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et la vanille pendant 2 minutes. Incorporez la farine.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Étalez la pâte sur une plaque à génoise (38 × 28 cm) tapissée de papier sulfurisé, égalisez et enfournez 10 à 12 minutes à 180 °C.
- Démoulez aussitôt sur un torchon humide. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la crème séparément, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à consistance de pâte à tartiner. Réfrigérez en remuant toutes les 5 minutes.
- Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la ganache. Roulez de nouveau, puis recouvrez toute la surface avec le reste de ganache. Tracez des stries à la fourchette pour imiter l’écorce. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
Réussir la bûche roulée sans la casser
Le secret : rouler le biscuit dans le torchon humide dès la sortie du four, encore chaud. C’est à ce moment qu’il est le plus souple. Si vous attendez qu’il refroidisse à plat, il se cassera au déroulage. Le torchon humide empêche le biscuit de sécher et conserve l’élasticité nécessaire.
Variantes et substitutions
Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce. La ganache peut être aromatisée à l’orange (1 c. à café de zeste) ou à la menthe (2 gouttes d’huile essentielle alimentaire). Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la bûche la veille ? Oui, c’est même recommandé. La ganache se fixe mieux et la bûche se tient parfaitement à la coupe après une nuit au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de servir.
Combien de points Weight Watchers ? La recette originale comptait environ 7 points par personne (sur 10 parts). Cette version modernisée avec fromage blanc 0 % et crème allégée se situe dans le même ordre de grandeur.
Comment décorer la bûche simplement ? Quelques sucres glace saupoudrés au tamis imitent la neige. Un brin de romarin et quelques canneberges séchées reproduisent une branche de houx. Pour un effet écorce plus prononcé, utilisez la fourchette sur la ganache encore souple.
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