Les coquilles Saint-Jacques gratinées au Thermomix : une présentation festive que le Thermomix simplifie en préparant la farce chapelure-ail-parmesan en 30 secondes. Les noix de Saint-Jacques cuisent doucement au four dans leur coquille, protégées sous la croûte gratinée. Un plat d’apparat pour les fêtes ou repas gastronomiques, prêt en 45 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 20 min · 270 kcal/portion
- 8 coquilles Saint-Jacques (noix + coraux)
- 1 gousse d’ail
- persil frais
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de chapelure
- 30 g d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Trempez les coquilles dans l’eau salée 15-20 minutes. Retirez les noix et les coraux, rincez et égouttez.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mettez l’ail et le persil dans le bol, mixez 4 sec / vit. 7. Ajoutez le parmesan et la chapelure, mélangez 10 sec / vit. 3. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre, mélangez 10 sec / vit. 4.
- Garnissez les coquilles vides avec les noix et coraux. Recouvrez généreusement du mélange chapelure-parmesan.
- Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à gratinage doré.
Comment préparer les coquilles fraîches
Les coquilles Saint-Jacques fraîches (entières) s’ouvrent en glissant un couteau plat entre les deux coques, en longeant la coque plate. Retirez la noix (blanc) et le corail (orange), jetez la poche noire (estomac). Rincez à l’eau froide. Les coquilles elles-mêmes servent de récipient de cuisson — si vous n’en avez pas, utilisez des ramequins ou des moules à tartelettes. Les noix de Saint-Jacques surgelées (sans coquille) nécessitent de se procurer des coquilles séparément chez le poissonnier.
Cuisson au four : saint-jacques ne pas trop cuire
Les Saint-Jacques sont prêtes quand la chair est opaque et la chapelure dorée — généralement 15-17 min à 170°C. Trop cuites, les noix deviennent caoutchouteuses et perdent leur texture nacrée si caractéristique. Le four à 170°C (et non 200°C) est délibéré : chaleur douce pour les noix, grill naturel de la chapelure en surface. Si votre four n’est pas puissant, passez à 180°C sur les 5 dernières minutes pour dorer la chapelure.
Questions fréquentes
Les Saint-Jacques sont caoutchouteuses après cuisson, pourquoi ?
Elles ont cuit trop longtemps. 15 minutes à 170°C est le maximum pour des noix de taille moyenne. Vérifiez à 13 minutes — la chair doit être opaque mais encore légèrement nacrée au centre (elle continue de cuire hors du four).
Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?
Oui — décongelez dans le réfrigérateur 8h, égouttez bien (l’excès d’eau ferait détremper la chapelure). La qualité sera légèrement inférieure aux fraîches mais acceptable. Réduisez le temps de cuisson à 12-13 minutes.
Peut-on ajouter du beurre à la chapelure au lieu de l’huile d’olive ?
Oui — 30 g de beurre mou en place de l’huile donne une chapelure plus riche et dorée. Le beurre gratine légèrement différemment de l’huile — résultat plus classique français.
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