Ce poulet Tikka Masala est une version légère du curry indien emblématique, adopté dans le monde entier. Le poulet est mariné dans le yaourt épicé au gingembre et ail, puis mijoté dans une sauce tomate aux épices. Sans la crème traditionnelle, il reste savoureux et parfumé à seulement 255 kcal par part — parfait avec du riz basmati.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min + 30 min marinade · cuisson 25 min · 255 kcal/part
- 500 g de blanc de poulet en dés
- 150 ml de yaourt nature 0 %
- 2 tomates concassées
- Jus d’un citron
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- ¼ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cumin moulu
- ¼ c. à café de coriandre en poudre
- ¼ c. à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la marinade : mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et le piment. Ajoutez les dés de poulet. Mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner 30 minutes minimum au réfrigérateur (ou toute la nuit).
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Égouttez légèrement le poulet (conservez la marinade) et faites-le cuire 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à légère coloration. Réservez.
- Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- Remettez le poulet et ajoutez le reste de la marinade. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez avec du riz basmati.
La marinade au yaourt
La marinade au yaourt est le secret de la tendreté du poulet tikka masala : les acides lactiques du yaourt attendrissent les fibres de la viande. Plus la marinade est longue, plus le poulet sera fondant — jusqu’à 24h au réfrigérateur. Ne faites pas mariner plus longtemps, au risque que le poulet devienne pâteux en surface.
Épices tikka masala maison
Le mélange d’épices tikka masala comprend curcuma + cumin + coriandre + piment (et parfois cardamome, cannelle, clou de girofle). Vous pouvez acheter un mélange ‘garam masala’ + piment séparément. L’ajout de gingembre frais (pas en poudre) et d’ail frais fait toute la différence dans la profondeur aromatique.
Questions fréquentes
Sans coriandre fraîche ?
Remplacez par du persil plat haché — plus doux, mais tout à fait acceptable. L’aneth apporte une note fraîche différente.
Pour une version plus onctueuse ?
Ajoutez 10 cl de lait de coco léger avec les tomates — c’est la version restaurant indo-britannique.
