Flan de courgettes au parmesan

Le flan de courgettes au parmesan est une version enrichie et plus savoureuse du flan de courgettes classique. Le parmesan râpé apporte de l’umami, une légère croûte dorée et un goût fromager qui transforme ce simple flan en plat élégant. Sans pâte, très léger et prêt en 40 minutes.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min · ~110 kcal/part

• 500 g de courgettes (2 moyennes)
• 3 œufs
• 80 g de fromage blanc 0 %
• 40 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• Basilic frais ou herbes de Provence
• Sel, poivre
• Beurre pour les moules

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement 4 ramequins ou un moule.
2. Râpez les courgettes grossièrement. Salez et laissez dégorger 10 minutes. Pressez fortement pour extraire l’eau.
3. Faites revenir les courgettes pressées avec l’ail émincé à feu vif 5 minutes pour les sécher complètement.
4. Dans un bol, fouettez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez 30 g de parmesan, les herbes, le sel et le poivre.
5. Incorporez les courgettes poêlées.
6. Versez dans les ramequins. Saupoudrez des 10 g de parmesan restants.
7. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à légère dorure.
8. Servez chaud ou tiède.

Parmesan : dans la pâte et sur le dessus

Incorporer une partie du parmesan dans l’appareil parfume uniformément le flan. Le reste saupoudré sur le dessus gratine à la cuisson et forme une croûte légèrement croquante. Ce double usage maximise l’impact du fromage. Si vous n’avez pas de parmesan, le pecorino (plus salé et piquant) ou le grana padano (plus doux) sont d’excellents substituts.

Variantes

Pour un flan courgettes-menthe-parmesan, ajoutez 8 feuilles de menthe fraîche ciselée dans l’appareil — frais et méditerranéen. Version festive : ajoutez 30 g de jambon de Parme effiloché et quelques tomates séchées dans l’appareil. Pour un flan plus épais et plus consistant, ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule fine dans l’appareil.

Conservation

Ce flan se conserve 3 jours au réfrigérateur. La croûte parmesan ramollit avec le temps — réchauffez 10 minutes au four à 170 °C pour la retrouver croustillante.

Questions fréquentes

Le parmesan peut-il être remplacé par du gruyère ?
Oui, mais le gruyère est moins aromatique. Utilisez 50 g au lieu de 40 g et ajoutez une pincée de muscade pour compenser.

Le flan de courgettes-parmesan peut-il être préparé la veille ?
Oui, conservez au réfrigérateur dans les ramequins filmés. Réchauffez avant de servir ou dégustez froid avec un filet d’huile d’olive.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées râpées ?
Oui, décongelez complètement et pressez très fort dans un torchon — elles contiennent encore plus d’eau que les fraîches.

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