Le tofu fait maison au Thermomix se prépare avec du lait de soja et du jus de citron pour faire cailler, puis presser. Le robot contrôle la température pour un tofu frais et ferme, bien meilleur que celui du commerce et économique, à cuisiner à l’envi.
Ingrédients
Pour 1 bloc · préparation 15 min · cuisson 20 min · 730 kcal/part
- 1500 g de lait de soja à température ambiante
- 90 g de jus de citron
Préparation
- Versez le lait de soja dans le bol puis réglez 5 minutes à 60° à la vitesse 2.
- Ajoutez le jus de citron puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
- Laissez cailler pendant 30 minutes dans le bol fermé.
- Filtrez le lait caillé puis pressez-le à l’aide d’une presse à tofu ou d’une étamine.
- Démoulez le tofu dans l’eau froide puis laissez-le quelques minutes afin qu’il se raffermisse.
- Conservez votre tofu Fait Maison au Thermomix dans une boîte hermétique, dans un fond d’eau, au réfrigérateur.
Réussir un tofu ferme
- Chauffez le lait de soja sans le faire bouillir avant d’ajouter le citron.
- Laissez cailler quelques minutes avant de filtrer.
- Pressez le caillé plus ou moins longtemps selon la fermeté souhaitée.
Utilisations
Le tofu maison se cuisine sauté, mariné, grillé ou en brouillade. Plus il est pressé, plus il se tient à la cuisson.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le jus de citron ?
Du vinaigre ou du nigari (chlorure de magnésium) pour faire cailler.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, immergé dans l’eau.
Comment le rendre plus ferme ?
Pressez-le plus longtemps sous un poids pour évacuer l’eau.
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Qu’est ce qu’une presse à tofu svp ?